9단계 중 1단계로스트 송아지

송아지 고기가 조리 중에 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실로 단단하게 묶어 원통형으로 잡아주세요. 소금과 후추를 모든 면에 넉넉히 뿌린 뒤, 간이 속까지 잘 배도록 고기 표면을 부드럽게 마사지해 줍니다.