4인분
5단계 중 1단계
새우는 머리와 껍질을 따로 발라둡니다. 소스팬에 오일을 두르고 새우 머리와 껍질이 노릇해질 때까지 볶아 향을 낸 뒤, 물을 붓고 머리를 꾹꾹 눌러 내장이 우러나게 합니다. 20분간 뭉근하게 끓인 뒤 체에 걸러 진한 육수만 준비합니다.
5단계 중 1단계
새우는 머리와 껍질을 따로 발라둡니다. 소스팬에 오일을 두르고 새우 머리와 껍질이 노릇해질 때까지 볶아 향을 낸 뒤, 물을 붓고 머리를 꾹꾹 눌러 내장이 우러나게 합니다. 20분간 뭉근하게 끓인 뒤 체에 걸러 진한 육수만 준비합니다.