本格・焼き鳥（ねぎま）

作り方

甘辛いタレが艶やかに絡んだ、至福の焼き鳥。香ばしくキャラメリゼされた表面の中には、驚くほどジューシーな肉汁が閉じ込められています。炭火のような香ばしさを纏った長ねぎの甘みが、鶏肉の旨味を引き立てます。

1. 1

   鶏肉は火が均一に通るよう、3cmほどの角切りに揃えます。長ねぎの白い部分は、鶏肉と同じ幅のぶつ切りにします。

2. 2

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火にかけます。スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと濃縮されるまで煮詰め、艶やかなシロップ状に仕上げます。

3. 3

   あらかじめ水に浸しておいた竹串に、鶏肉と長ねぎを交互にバランスよく刺していきます。

4. 4

   フライパンに油を熱し、強火で表面を香ばしく焼き上げます。焼き色がついたらタレをたっぷりとハケで塗り、焦がさないように注意しながら煮絡めてキャラメリゼさせます。仕上げに七味唐辛子をパラリと振って完成です。