本格・焼き鳥（ねぎま）

甘辛いタレが艶やかに絡んだ、至福の焼き鳥。香ばしくキャラメリゼされた表面の中には、驚くほどジューシーな肉汁が閉じ込められています。炭火のような香ばしさを纏った長ねぎの甘みが、鶏肉の旨味を引き立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 331
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g 鶏もも肉 ( 骨なし・3cm角切り )
• 4 個 わけぎ ( 白い部分をぶつ切り )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 料理酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ 七味唐辛子 ( 仕上げの振りかけ用 )

作り方

1. 下準備

   鶏肉は火が均一に通るよう、3cmほどの角切りに揃えます。長ねぎの白い部分は、鶏肉と同じ幅のぶつ切りにします。

2. 秘伝タレの煮詰め

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火にかけます。スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと濃縮されるまで煮詰め、艶やかなシロップ状に仕上げます。

3. 串打ち

   あらかじめ水に浸しておいた竹串に、鶏肉と長ねぎを交互にバランスよく刺していきます。

4. 焼き上げとタレ絡め

   フライパンに油を熱し、強火で表面を香ばしく焼き上げます。焼き色がついたらタレをたっぷりとハケで塗り、焦がさないように注意しながら煮絡めてキャラメリゼさせます。仕上げに七味唐辛子をパラリと振って完成です。

シェフのコツ

• 竹串は調理の30分前から水に浸しておくと、加熱中に串が焦げ落ちるのを防ぐことができます。
• 鶏むね肉よりも、適度な脂身のある鶏もも肉を選ぶのが正解。パサつかず、タレがより一層美味しく絡んでジューシーに仕上がります。

保存方法

出来立ての熱々が一番のご馳走です。タレの香ばしい風味と溢れ出す肉汁を存分に楽しむため、ぜひ調理後すぐにお召し上がりください。