和風仕立ての年糕（ニェンガオ）

もっちりと力強い弾力、そして吸い付くような独特の食感がたまらない一品です。じっくり蒸し上げることで、生地はシルクのようになめらかな口当たりに。黒糖の深みのある甘さが、口いっぱいに優しく広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 484
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 11 g

材料

• 166.7 g 米粉 ( ふるったもの )
• 100 g 赤砂糖 ( 粉末状のもの )
• 133.3 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 66.7 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 0.7 tbsp ピーナッツオイル ( 型塗り用 )
• 166.7 g もち粉 ( ふるったもの )

手順

1. 砂糖を溶かす

   小鍋にココナッツミルク、黒糖、ミネラルウォーターを合わせ、火にかけます。砂糖の粒が完全になくなるまで、丁寧に混ぜ合わせましょう。沸騰させないよう注意しながら、全体を均一な状態にします。

2. 生地を練り上げる

   ボウルに米粉ともち粉を合わせます。そこへ温めた液体を少しずつ注ぎ、泡立て器で力強く混ぜていきましょう。ダマが一切なく、ヘラを上げた時に生地がなめらかに繋がって落ちる状態が理想です。

3. 蒸し上げる

   深さのある型に薄く油を塗り、生地を流し入れます。水滴が落ちて表面が荒れないよう、型を布巾で覆ってから蒸し器へ。約45分間、生地に透明感が出て、指で触れるとしっかりとした弾力が感じられるまで蒸し上げます。

4. 寝かせて切り分ける

   常温で完全に冷めるまで待ちます。冷める過程で生地が締まり、より食感が良くなります。型から外し、包丁の刃を軽く油で湿らせてから切り分けると、断面を潰さず綺麗にカットできます。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は、焦らずに「しっかり冷ます」こと。熱いうちは粘り気が強く、包丁にくっついて形が崩れてしまいます。
• 翌日は、少量の油を引いたフライパンで表面をカリッと焼き上げるのがおすすめ。香ばしさとモチモチ感のコントラストが絶品です。

保存

ラップに包んで常温で約3日間保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が硬くボソボソになってしまうため、必ず常温で保管してください。