ウズラとプルーンの煮込み

作り方

こんがりと色づいた柔らかなウズラに、旨味が凝縮されたシロップ状のソースとふっくらしたプルーンを添えて。煮詰まったワインとタイムの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   厚手の鍋にバターを溶かし、ウズラの皮目がパリッと黄金色になるまで全体を丁寧に焼き付けます。

2. 2

   みじん切りにしたエシャロットを加え、透き通るまで炒めます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、全体を混ぜてウズラに粉を馴染ませます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。続けてチキンブイヨンとハーブを加えます。

4. 4

   プルーンを加え、蓋をして弱火で煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰まり、肉がしっとりと柔らかくなれば完成です。