ウズラとプルーンの煮込み

こんがりと色づいた柔らかなウズラに、旨味が凝縮されたシロップ状のソースとふっくらしたプルーンを添えて。煮詰まったワインとタイムの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 732
• タンパク質: 66 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 34 g

材料

• 4 piece ウズラ（一羽） ( 下処理済み、タコ糸で成形したもの )
• 200 g プルーン（種抜き） ( まるごと )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 tbsp 小麦粉
• 1 piece タイム ( 枝付き )
• 1 piece ローリエ ( 1枚 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン ( 用意しておく )

手順

1. ウズラの焼き付け

   厚手の鍋にバターを溶かし、ウズラの皮目がパリッと黄金色になるまで全体を丁寧に焼き付けます。

2. 香味野菜のソテーとサンジェ

   みじん切りにしたエシャロットを加え、透き通るまで炒めます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、全体を混ぜてウズラに粉を馴染ませます。

3. デグラッセと水分の追加

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。続けてチキンブイヨンとハーブを加えます。

4. じっくり煮込む

   プルーンを加え、蓋をして弱火で煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰まり、肉がしっとりと柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 煮込んでいる間、こまめに煮汁をウズラにかけて（アロゼして）ください。パサつかず、よりしっとりと仕上がります。
• 仕上げの際、ソースの濃度が足りない場合は、一度ウズラを取り出してから強火でシロップ状になるまで煮詰めてください。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加え、蓋をして弱火でゆっくりと加熱してください。