ウサギのカチャトーラ ～猟師風煮込み～

作り方

骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込まれたウサギの肉に、赤ワインビネガーの酸味がキリッと効いた、つややかなソース。ローズマリーとじっくり火を通したニンニクの力強い香りが食欲をそそる、滋味深い山の幸の煮込み料理です。

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   鋳物鍋にオリーブオイルを熱し、ウサギの肉を加えます。全体に美味しそうな焼き色がつき、表面がカリッとなるまで丁寧に焼きつけます。

2. 2

   小麦粉を全体に振り入れ、ソースにとろみをつけるための繋ぎにします。スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、軽く色づくまで炒め合わせます。

3. 3

   辛口の白ワインと赤ワインビネガーを注ぎ入れます。木べらで鍋底の旨味（焼き跡）をしっかりこそげ落とすように混ぜ、ソースに奥深いコクを与えます。

4. 4

   角切りにしたトマト、黒オリーブ、ローズマリー、タイム、そして温かいチキンブイヨンを加えます。蓋をして弱火でコトコトと、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまで煮込みます。

5. 5

   蓋を外し、必要に応じて火を強めます。ソースがとろりと煮詰まり、スプーンの背を覆うくらい、ウサギの肉にしっかりと絡む状態になれば完成です。