黒トリュフのスクランブルエッグ 〜クリーミーな極上の口溶け〜

フォークに絡みつくほどクリーミーな卵のコクと、黒トリュフの芳醇で力強い香りが響き合う一皿。パサつきを一切感じさせない、しっとりとなめらかな口溶けが魅力です。

• 準備: 10 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 365
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 31 g

材料

• 12 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 60 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 4 tbsp クリーム ( 高乳脂肪のもの )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 pinch 黒胡椒パウダー
• 40 g 黒トリュフ ( すりおろす )

手順

1. 卵液の準備

   ボウルに卵を割り入れ、フォークで手早く混ぜ合わせます。白身と黄身がしっかり一体化するように、それでいて空気を入れすぎないのがポイント。卵液の質感を柔らかく保つため、この段階ではまだ塩を入れないでください。

2. バターでじっくり加熱する

   フライパンを極弱火にかけ、バターを溶かします。卵液を流し入れたら、木べらで絶えずかき混ぜ続けましょう。ゆっくりと凝固させることで、全体が均一で濃厚なクリーム状に仕上がります。

3. 仕上げの乳化と香り付け

   卵液が木べらに重たくまとわりつくようになったら、すぐに火から下ろします。ここで冷たい生クリームと削ったトリュフを加えましょう。生クリームを加えることで余熱による加熱が止まり、艶やかな質感に。最後に塩胡椒で味を整えれば完成です。

シェフのヒント

• 火加減は、卵がフライパンで「ジューッ」と音を立てないくらいの極弱火を保つのが鉄則です。
• 泡立て器ではなくスパチュラ（木べら）を使うことで、きめ細かく滑らかな「とろふわ」の食感を実現できます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると特有のクリーミーさが失われ、食感が損なわれてしまいます。