黒トリュフのスクランブルエッグ 〜クリーミーな極上の口溶け〜

作り方

フォークに絡みつくほどクリーミーな卵のコクと、黒トリュフの芳醇で力強い香りが響き合う一皿。パサつきを一切感じさせない、しっとりとなめらかな口溶けが魅力です。

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   ボウルに卵を割り入れ、フォークで手早く混ぜ合わせます。白身と黄身がしっかり一体化するように、それでいて空気を入れすぎないのがポイント。卵液の質感を柔らかく保つため、この段階ではまだ塩を入れないでください。

2. 2

   フライパンを極弱火にかけ、バターを溶かします。卵液を流し入れたら、木べらで絶えずかき混ぜ続けましょう。ゆっくりと凝固させることで、全体が均一で濃厚なクリーム状に仕上がります。

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   卵液が木べらに重たくまとわりつくようになったら、すぐに火から下ろします。ここで冷たい生クリームと削ったトリュフを加えましょう。生クリームを加えることで余熱による加熱が止まり、艶やかな質感に。最後に塩胡椒で味を整えれば完成です。