とろとろポレンタと牛挽肉の濃厚ラグー

作り方

パルメザンチーズが香る、なめらかな口当たりのポレンタに、フォークで崩れるほど柔らかく煮込んだお肉を添えて。肉の旨味が凝縮された、艶やかで濃厚なソースがたまらない一皿です。

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリを細かなみじん切り（ブリュノワーズ）にします。にんにくも細かく刻んでおきましょう。これらの野菜がじっくり火を通ることでソースに溶け込み、深いコクを生み出すベースとなります。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、牛挽肉とソーセージミートを強火で炒めます。ここでしっかりと焼き色をつけることが、鍋底に旨味（焼き汁）を蓄え、ソースを美味しくする重要なポイントです。

3. 3

   野菜とトマトペーストを加え、2分ほど炒め合わせます。赤ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように（デグラッセ）混ぜましょう。トマトジュース、タイム、ローリエを加え、蓋をして弱火でお肉がホロホロになるまで煮込みます。

4. 4

   塩を加えたお湯を沸騰させ、ポレンタ粉を少しずつ振り入れながら、ダマにならないよう絶えずかき混ぜます。鍋の側面からポレンタが自然と離れるようになるまで、じっくりと火を通していきます。

5. 5

   バターとパルメザンチーズをポレンタに加え、ホイッパーで手早く混ぜて、スプーンを包み込むようなクリーミーな質感に仕上げます。最後にラグーの味を調えたら完成です。