トロンコ・デ・ナビダ（スペイン風ブッシュ・ド・ノエル）

しっとりと柔らかく、巻いても割れない自慢のスポンジ生地に、口どけなめらかなチョコレートクリームをたっぷり閉じ込めました。仕上げにフォークで筋をつけて木の幹を表現すれば、素朴ながらも贅沢なクリスマスの薪（まき）の完成です。

• 準備: 45 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 465
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 26 g

材料

• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 75 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 15 g 無糖ココアパウダー ( ふるっておく )
• 125 g ダークチョコレート ( 細かく刻む )
• 100 ml クリーム ( 高脂肪の生クリーム )
• 25 g 食塩不使用バター ( 1cm角に切る )
• 0.5 pinch グレーシーソルト
• 0.5 tsp バニラエッセンス

手順

1. スポンジ生地の準備

   卵黄にグラニュー糖100gを加え、白っぽくもったりとして、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまで泡立てます。別のボウルで卵白に海塩少々と残りの砂糖を加え、ツノがピンと立つまでしっかりとメレンゲを作ります。

2. 粉類の混合と混ぜ合わせ

   薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れます。卵黄のボウルに粉類を加えてさっくりと混ぜ、さらにメレンゲを数回に分けて加えます。気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、天板に平らに広げます。

3. 焼き上げと巻き癖つけ

   180℃に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。指で軽く押して弾力があればOK。熱いうちにオーブンから出し、固く絞った濡れ布巾の上にのせます。そのまま端からくるくると巻いて、形を記憶させた状態で冷まします。

4. 濃厚ガナッシュ作り

   ダークチョコレートを細かく刻みます。小鍋で沸騰直前まで温めた生クリームをチョコに一気に注ぎ、1分待ってから中心から円を描くように混ぜて乳化させます。最後にバターを加えて、ツヤとコクを出します。

5. 仕上げとデコレーション

   冷めたスポンジをそっと広げ、内側にガナッシュを塗り広げて再びきつく巻き直します。表面全体にも残りのガナッシュを塗り、フォークで筋をつけて樹皮のように仕立てれば、本格的な丸太の完成です。

シェフのヒント

• 生地の乾燥は大敵です。焼きすぎると巻く時に割れてしまうので、しっとりとした手触りが残る程度でオーブンから取り出しましょう。
• 熱いうちに濡れ布巾で巻いておくのが、ひび割れを防いで綺麗なロールを作る最大のポイントです。
• ガナッシュは室温でゆっくりと冷まし、ペースト状の扱いやすい硬さになってから塗るのが、綺麗にデコレーションするコツです。

保存

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。食べる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、ガナッシュが程よく柔らかくなり、より一層美味しく召し上がれます。