トロンコ・デ・ナビダ（スペイン風ブッシュ・ド・ノエル）

作り方

しっとりと柔らかく、巻いても割れない自慢のスポンジ生地に、口どけなめらかなチョコレートクリームをたっぷり閉じ込めました。仕上げにフォークで筋をつけて木の幹を表現すれば、素朴ながらも贅沢なクリスマスの薪（まき）の完成です。

1. 1

   卵黄にグラニュー糖100gを加え、白っぽくもったりとして、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまで泡立てます。別のボウルで卵白に海塩少々と残りの砂糖を加え、ツノがピンと立つまでしっかりとメレンゲを作ります。

2. 2

   薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れます。卵黄のボウルに粉類を加えてさっくりと混ぜ、さらにメレンゲを数回に分けて加えます。気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、天板に平らに広げます。

3. 3

   180℃に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。指で軽く押して弾力があればOK。熱いうちにオーブンから出し、固く絞った濡れ布巾の上にのせます。そのまま端からくるくると巻いて、形を記憶させた状態で冷まします。

4. 4

   ダークチョコレートを細かく刻みます。小鍋で沸騰直前まで温めた生クリームをチョコに一気に注ぎ、1分待ってから中心から円を描くように混ぜて乳化させます。最後にバターを加えて、ツヤとコクを出します。

5. 5

   冷めたスポンジをそっと広げ、内側にガナッシュを塗り広げて再びきつく巻き直します。表面全体にも残りのガナッシュを塗り、フォークで筋をつけて樹皮のように仕立てれば、本格的な丸太の完成です。