とろける栗のガトー

作り方

口の中でほどける濃厚でしっとりとした質感。栗の芳醇な香りが広がる冬の贅沢な焼き菓子です。外側はわずかにサクッと、中は驚くほどクリーミーな食感に仕上げました。

1. 1

   バターをクリーム状になるまで丁寧に練ります。グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりとなめらかな質感になるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。

2. 2

   生地に栗のペースト（マロンクリーム）を加え、ゴムベラでなめらかに混ぜ合わせます。この時点で、栗の深みのある芳醇な香りが立ち上がります。

3. 3

   卵を1つずつ加え、その都度ホイッパーで丁寧に混ぜて乳化させます。生地に美しいツヤが出て、とろりとした質感に変わっていくのが目安です。

4. 4

   栗の粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。仕上げにラム酒とバニラエッセンスを加えれば、生地が重厚にヘラにまとわりつく最高の状態になります。

5. 5

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。縁が型から少し離れ、中央を指で押した時に心地よい弾力を感じるくらいで取り出します。