とろける栗のガトー

口の中でほどける濃厚でしっとりとした質感。栗の芳醇な香りが広がる冬の贅沢な焼き菓子です。外側はわずかにサクッと、中は驚くほどクリーミーな食感に仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 399
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 17 g

材料

• 66.7 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくしたもの )
• 13.3 g 白砂糖
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 26.7 g 栗粉 ( ふるっておく )
• 0.7 大さじ ラム酒
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 333.3 g 栗のクリーム

作り方

1. バターをポマード状に練る

   バターをクリーム状になるまで丁寧に練ります。グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりとなめらかな質感になるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。

2. マロンペーストを合わせる

   生地に栗のペースト（マロンクリーム）を加え、ゴムベラでなめらかに混ぜ合わせます。この時点で、栗の深みのある芳醇な香りが立ち上がります。

3. 卵を加えて乳化させる

   卵を1つずつ加え、その都度ホイッパーで丁寧に混ぜて乳化させます。生地に美しいツヤが出て、とろりとした質感に変わっていくのが目安です。

4. 仕上げの香り付け

   栗の粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。仕上げにラム酒とバニラエッセンスを加えれば、生地が重厚にヘラにまとわりつく最高の状態になります。

5. じっくりと焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。縁が型から少し離れ、中央を指で押した時に心地よい弾力を感じるくらいで取り出します。

シェフのコツ

• 焼きすぎないことが最大のポイントです。中心部に少し湿り気が残るくらいで取り出すのが、最高のとろける食感を生む秘訣です。
• 型から外すのは、完全に冷めてから。時間を置いて寝かせることで、生地の密度がギュッと凝縮され、より美味しくなります。

保存方法

ケーキドームなどに入れ、常温で3日間ほど保存可能です。焼成後24時間ほど置くと、よりしっとりと濃厚な味わいに変化します。