鶏の唐揚げ

こんがりとしたきつね色の衣はサクサク、中からは醤油と生姜の香りが染み込んだ肉汁がじゅわっと溢れ出します。下味をしっかり揉み込むことで、冷めてもジューシーな究極の唐揚げに仕上がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 668
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 53 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 鶏もも肉（皮付き、一口大の3cm角に切る） )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp 日本酒
• 2 piece にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 100 g 片栗粉 ( 衣用 )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 下準備（漬け込み）

   ボウルに鶏肉を入れ、醤油、酒、おろしにんにく、生姜パウダー、そしてたっぷりのすりおろし生姜を加えます。味が芯まで染み込むように手でよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませます。

2. 衣をつける

   鶏肉に片栗粉を一粒ずつ丁寧にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落とすのがポイント。ボテッとした厚塗りにせず、さらりとした薄いベールを纏わせることで、軽やかな食感に仕上がります。

3. 一度揚げ（低温）

   160℃の低温の油で約3分揚げます。衣が固まり、まだ色が薄いうちに一度引き上げます。網の上で2分ほど休ませることで、余熱を使い肉の中にゆっくりと火を通していきます。

4. 二度揚げ・仕上げ

   油の温度を180℃の高温に上げ、鶏肉を再び投入します。1分ほど、表面がこんがりときつね色になり、パチパチという揚げる音が軽やかに変わるまで揚げます。熱いうちにレモンを添えて完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの肉を入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 小麦粉ではなく片栗粉のみを使うことで、竜田揚げ風のサクッとしたより軽快な歯ごたえを楽しむことができます。

保存

揚げたての熱々が最高のご馳走です。もし残ってしまった場合は、電子レンジではなく、高温のオーブントースターで5分ほど焼くとカリッとした食感が復活します。