鶏の唐揚げ

作り方

こんがりとしたきつね色の衣はサクサク、中からは醤油と生姜の香りが染み込んだ肉汁がじゅわっと溢れ出します。下味をしっかり揉み込むことで、冷めてもジューシーな究極の唐揚げに仕上がります。

1. 1

   ボウルに鶏肉を入れ、醤油、酒、おろしにんにく、生姜パウダー、そしてたっぷりのすりおろし生姜を加えます。味が芯まで染み込むように手でよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませます。

2. 2

   鶏肉に片栗粉を一粒ずつ丁寧にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落とすのがポイント。ボテッとした厚塗りにせず、さらりとした薄いベールを纏わせることで、軽やかな食感に仕上がります。

3. 3

   160℃の低温の油で約3分揚げます。衣が固まり、まだ色が薄いうちに一度引き上げます。網の上で2分ほど休ませることで、余熱を使い肉の中にゆっくりと火を通していきます。

4. 4

   油の温度を180℃の高温に上げ、鶏肉を再び投入します。1分ほど、表面がこんがりときつね色になり、パチパチという揚げる音が軽やかに変わるまで揚げます。熱いうちにレモンを添えて完成です。