鶏むね肉のビール煮込み ～クリーミーなアンバーソース仕立て～

しっとり柔らかい鶏むね肉に、艶やかなアンバーカラーのソースをたっぷりと。ラガービールのほのかな苦味と生クリームのコクが絶妙に調和し、お肉にしっかりと絡む濃厚な味わいに仕上げました。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 431
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 1枚のまま )
• 330 ml ブロンドビール ( 常温に戻しておく )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece ローリエ
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp マスタード
• 100 ml クリーム
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 鶏ガラスープの素（固形） ( 砕いておく )

手順

1. 表面を焼き固める

   フライパンに油とバターを熱し、鶏むね肉を焼きます。両面にこんがりと黄金色の焼き色をつけ、肉汁をギュッと閉じ込めるのがポイント。一度取り出して休ませておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じフライパンで、玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通るまでじっくり火を通しましょう。次にローリエとパプリカパウダーを加え、香りを引き出します。

3. デグラッセと煮詰め

   ビールを注ぎ、鶏がらスープの素を砕きながら加えます。ヘラでフライパンの底に残った旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜましょう。沸騰したら、アルコールの香りが飛び、量が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. ソースを仕上げる

   鶏肉をフライパンに戻し、マスタードと生クリームを合わせます。弱火でコトコト煮込み、ソースがとろりとスプーンにまとわりつくようになり、肉の芯まで火が通れば完成です。

シェフのヒント

• 最初のソテーで火を通しすぎないこと。パサつきの原因になるので、表面に美味しそうな焼き色がつけば十分です。
• ソースにとろみが足りない場合は、一旦お肉を取り出し、強火で数分煮詰めて調整してください。
• ビールは軽めのラガーがおすすめ。個性が強すぎるものやホップの苦味が効きすぎたものは、ソースを苦くしてしまいます。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、生クリームが分離しないよう、小鍋に入れて弱火でゆっくりと加熱してください。