鶏むね肉のビール煮込み ～クリーミーなアンバーソース仕立て～

作り方

しっとり柔らかい鶏むね肉に、艶やかなアンバーカラーのソースをたっぷりと。ラガービールのほのかな苦味と生クリームのコクが絶妙に調和し、お肉にしっかりと絡む濃厚な味わいに仕上げました。

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   フライパンに油とバターを熱し、鶏むね肉を焼きます。両面にこんがりと黄金色の焼き色をつけ、肉汁をギュッと閉じ込めるのがポイント。一度取り出して休ませておきます。

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   同じフライパンで、玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通るまでじっくり火を通しましょう。次にローリエとパプリカパウダーを加え、香りを引き出します。

3. 3

   ビールを注ぎ、鶏がらスープの素を砕きながら加えます。ヘラでフライパンの底に残った旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜましょう。沸騰したら、アルコールの香りが飛び、量が半分くらいになるまで煮詰めます。

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   鶏肉をフライパンに戻し、マスタードと生クリームを合わせます。弱火でコトコト煮込み、ソースがとろりとスプーンにまとわりつくようになり、肉の芯まで火が通れば完成です。