トナカイのフリカッセ

作り方

フォークを入れるだけでホロリと崩れるほど柔らかく煮込んだトナカイ肉を、赤ワインと生クリームの濃厚でシルキーなソースで包み込みました。鍋の蓋を開けた瞬間に広がるタイムとキノコの芳醇な香りが、食卓を一気に華やかに彩ります。

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   トナカイ肉（および鹿肉）を3cm角に切り分けます。鍋にバターを熱し、泡立ってきたら肉を入れます。表面に香ばしい焼き色がつくまで、全体をしっかりと焼き固めます。

2. 2

   スライスした玉ねぎと4等分にカットしたマッシュルームを加えます。玉ねぎが透き通り、マッシュルームに軽く色がつくまでじっくり炒め合わせます。

3. 3

   肉と野菜に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます（サンジェ）。次に赤ワインを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. 4

   タイム、ローリエ、軽く潰したジュニパーベリー、塩、胡椒を加えます。蓋をして極弱火で煮込みます。ソースがゆっくりと煮詰まり、とろりとしたシロップ状になるまで時間をかけます。

5. 5

   仕上げに生クリームを注ぎ入れます。全体をやさしく混ぜ合わせ、沸騰させないよう注意しながら加熱します。ソースがスプーンの背を艶やかにコーティングするくらいのとろみがつけば完成です。