タルタ・デ : チョコラテ 〜濃厚チョコレートタルト〜

作り方

口の中でとろけるような濃厚なフィリングと、サクッと弾けるタルト生地のコントラスト。ダークチョコレートの奥深い苦味を、バターの甘みが優しく引き立てます。

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   型にタルト生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃に予熱したオーブンで約15分、縁がこんがりと色づき、表面が乾燥した状態になるまで重石をのせて空焼きします。

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   ダークチョコレートを均一な大きさに刻みます。バターと一緒にボウルに入れ、湯煎にかけてゆっくりと溶かしましょう。スパチュラで優しく混ぜ、艶やかでなめらかな状態に仕上げます。

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   別のボウルに卵、グラニュー糖、そしてひとつまみのフルール・ド・セル（大粒の塩）を入れます。ボリュームが2倍になり、全体が白っぽくふんわりと泡立つまでしっかりと混ぜ合わせます。

4. 4

   泡立てた卵液に、溶かしたチョコレートをさっくりと混ぜ合わせ、タルト生地に流し入れます。180℃で10分焼き、縁が固まり、中央がかすかに揺れる程度で取り出します。余熱で理想的な固さへと仕上がります。