タルタ・デ : チョコラテ 〜濃厚チョコレートタルト〜

口の中でとろけるような濃厚なフィリングと、サクッと弾けるタルト生地のコントラスト。ダークチョコレートの奥深い苦味を、バターの甘みが優しく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 641
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 44 g

材料

• 133.3 g ダークチョコレート ( 細かく刻む )
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 53.3 g 白砂糖
• 0.7 個 パテ・サブレ
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. タルト生地の下準備

   型にタルト生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃に予熱したオーブンで約15分、縁がこんがりと色づき、表面が乾燥した状態になるまで重石をのせて空焼きします。

2. チョコレートとバターを溶かす

   ダークチョコレートを均一な大きさに刻みます。バターと一緒にボウルに入れ、湯煎にかけてゆっくりと溶かしましょう。スパチュラで優しく混ぜ、艶やかでなめらかな状態に仕上げます。

3. 卵液の泡立て

   別のボウルに卵、グラニュー糖、そしてひとつまみのフルール・ド・セル（大粒の塩）を入れます。ボリュームが2倍になり、全体が白っぽくふんわりと泡立つまでしっかりと混ぜ合わせます。

4. 仕上げと焼き上げ

   泡立てた卵液に、溶かしたチョコレートをさっくりと混ぜ合わせ、タルト生地に流し入れます。180℃で10分焼き、縁が固まり、中央がかすかに揺れる程度で取り出します。余熱で理想的な固さへと仕上がります。

シェフのコツ

• 焼きすぎは厳禁です。オーブンから出した後も予熱で火が通るため、少し柔らかい状態で取り出すのが、なめらかな食感を作る秘訣です。
• カカオ分65%以上の高品質なチョコレートを使用することで、味の輪郭がはっきりとし、贅沢な味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。召し上がる20分前に冷蔵庫から出しておくと、チョコレートのクリーミーな質感が戻り、より一層美味しくいただけます。