タンドリービーフ

作り方

驚くほど柔らかい牛肉に、深紅のマリネ液がしっかりと染み込んだ一品。芳ばしいスパイスの香りとライムの爽やかさ、そしてヨーグルトが焼き上がりに作る軽やかな衣が、食欲をそそります。

1. 1

   牛肩ロースを3cm角に切り分けます。大きな脂身は取り除きますが、加熱することで柔らかくなる筋の部分は残しておきましょう。切った肉を大きめの器に入れます。

2. 2

   ボウルにヨーグルト、ライム果汁、すりおろしにんにく、生姜、ターメリック、ガラムマサラ、タンドリースパイスを合わせます。鮮やかな赤色の、ぽってりとしたペースト状に仕上げます。

3. 3

   牛肉のひと切れひと切れに、マリネ液をたっぷりと纏わせます。味が奥まで染み込むよう、手でよく揉み込みましょう。ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩じっくりと寝かせます。

4. 4

   厚手のフライパンに油を引き、煙が出る直前まで熱します。牛肉を並べ、あまり動かさずに焼き色をつけます。マリネ液が肉に密着し、縁に焦げ目がつくくらいまで力強くキャラメリゼさせるのがポイントです。

5. 5

   肉にこんがりと焼き色がつき、触れると弾力がある状態になったらすぐに火を止めます。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして。肉汁がとろりと煮詰まったソースのように絡まれば完成です。