タンドリービーフ

驚くほど柔らかい牛肉に、深紅のマリネ液がしっかりと染み込んだ一品。芳ばしいスパイスの香りとライムの爽やかさ、そしてヨーグルトが焼き上がりに作る軽やかな衣が、食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 600
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 3cm角に切る )
• 200 g ダヒ ( プレーン )
• 2 tbsp ライム果汁
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 piece 生パクチー オプション ( 刻んでおく )
• 2 tbsp タンドリースパイスミックス

手順

1. 肉の下準備

   牛肩ロースを3cm角に切り分けます。大きな脂身は取り除きますが、加熱することで柔らかくなる筋の部分は残しておきましょう。切った肉を大きめの器に入れます。

2. マリネ液を作る

   ボウルにヨーグルト、ライム果汁、すりおろしにんにく、生姜、ターメリック、ガラムマサラ、タンドリースパイスを合わせます。鮮やかな赤色の、ぽってりとしたペースト状に仕上げます。

3. 寝かせて味を馴染ませる

   牛肉のひと切れひと切れに、マリネ液をたっぷりと纏わせます。味が奥まで染み込むよう、手でよく揉み込みましょう。ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩じっくりと寝かせます。

4. 強火で一気に焼き上げる

   厚手のフライパンに油を引き、煙が出る直前まで熱します。牛肉を並べ、あまり動かさずに焼き色をつけます。マリネ液が肉に密着し、縁に焦げ目がつくくらいまで力強くキャラメリゼさせるのがポイントです。

5. 仕上げ

   肉にこんがりと焼き色がつき、触れると弾力がある状態になったらすぐに火を止めます。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして。肉汁がとろりと煮詰まったソースのように絡まれば完成です。

シェフのヒント

• フライパンに肉を詰め込みすぎないこと。隙間がないと水分が出てしまい、焼くのではなく「煮る」状態になってしまいます。
• あれば鋳鉄製のスキレットを使いましょう。蓄熱性が高く、タンドール（土窯）のような高温を再現できます。
• 焼く30分前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておくことで、急激な温度変化による肉の収縮を防ぎ、柔らかく仕上がります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、肉がパサつかないよう蓋をして、弱火でゆっくりと加熱してください。