タイ風焼き餃子（海老とレモングラスの香り）

豚肉とプリプリの海老に、レモングラスの爽やかなアクセントを加えたエスニックな餃子。底はカリッと香ばしいきつね色、上はしっとり透明感のある仕上がりに。ひと口食べれば、肉汁とハーブの香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 364
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 22 g

材料

• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 150 g エビ ( 殻をむき、細かく叩いたもの )
• 24 piece 餃子の皮 ( 室温に戻しておく )
• 100 g 白菜 ( 細かくみじん切りにする )
• 2 piece にんにく ( すりおろすか、つぶしたもの )
• 1 piece レモングラス ( 白い芯の部分のみ、細かく刻む )
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 魚醤
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切りにする )
• 10 g 生パクチー ( 茎ごと細かく刻む )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 15 g 生姜 ( おろし金ですりおろす )

手順

1. タネ（餡）の準備

   白菜、殻をむいた海老、レモングラスを細かく刻みます。ボウルに豚ひき肉、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子、醤油、ナンプラーを入れ、全体が馴染んで粘りが出るまでよく練り合わせます。

2. 餃子を包む

   餃子の皮の中央にタネを小さじ1杯ほどのせ、縁に水をつけて湿らせます。半分に折り、片側にひだを寄せながら隙間がないようしっかりと閉じます。底が平らになるように形を整え、バットなどに自立させて並べます。

3. 底面を焼き上げる

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを中火で熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま焼き、底面がこんがりと美味しそうな黄金色になるまで加熱します。皮が焼ける香ばしい香りが立ってきたら準備OKです。

4. 蒸し焼きと仕上げ

   水を半カップほど一気に注ぎ、すぐに蓋をして5分間蒸し焼きにします。蓋を取り、水分が完全に飛ぶまで加熱を続けます。最後に仕上げのごま油を回し入れ、底面を再びパリッと焼き固めたら完成です。

シェフのヒント

• 餃子同士がくっつくと綺麗に焼き色がつきません。フライパンには欲張って詰め込みすぎず、少し余裕を持って並べるのが美しく仕上げるポイントです。
• 白菜はみじん切りにした後、手でギュッと絞って水気をしっかり切っておきましょう。タネが水っぽくなるのを防ぎ、具材の旨みが凝縮されます。

保存

生のままトレイに並べて冷凍し、凍ってから保存袋へ移すと形が崩れません。調理する際は凍ったままフライパンに入れ、蒸し時間を通常より2分ほど長めに調整してください。