タイ風焼き餃子（海老とレモングラスの香り）

作り方

豚肉とプリプリの海老に、レモングラスの爽やかなアクセントを加えたエスニックな餃子。底はカリッと香ばしいきつね色、上はしっとり透明感のある仕上がりに。ひと口食べれば、肉汁とハーブの香りが口いっぱいに広がります。

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   白菜、殻をむいた海老、レモングラスを細かく刻みます。ボウルに豚ひき肉、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子、醤油、ナンプラーを入れ、全体が馴染んで粘りが出るまでよく練り合わせます。

2. 2

   餃子の皮の中央にタネを小さじ1杯ほどのせ、縁に水をつけて湿らせます。半分に折り、片側にひだを寄せながら隙間がないようしっかりと閉じます。底が平らになるように形を整え、バットなどに自立させて並べます。

3. 3

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを中火で熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま焼き、底面がこんがりと美味しそうな黄金色になるまで加熱します。皮が焼ける香ばしい香りが立ってきたら準備OKです。

4. 4

   水を半カップほど一気に注ぎ、すぐに蓋をして5分間蒸し焼きにします。蓋を取り、水分が完全に飛ぶまで加熱を続けます。最後に仕上げのごま油を回し入れ、底面を再びパリッと焼き固めたら完成です。