ぷりぷり海老と豚肉のタイ風ラビオリ：濃厚ココナッツソース

作り方

もっちりと弾力のある皮に閉じ込めた、ジューシーな豚肉と海老の溢れる旨味。レッドカレーを効かせたココナッツソースが艶やかに絡み、タイバジルの爽やかな香りが食欲をそそります。

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   海老は食感を活かすため、包丁で粗めに叩きます。ボウルに豚ひき肉、海老、おろしにんにく、刻んだタイ産唐辛子、ナンプラーを入れ、粘りが出て全体がまとまるまでよく練り合わせます。

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   ワンタンの皮の中央に小さじ1杯程度の餡をのせます。皮の縁に水をつけ、空気が入らないように注意しながら三角形に折りたたみます。蒸している間に解けないよう、縁をしっかりと密着させて閉じましょう。

3. 3

   蒸し器の底にタイバジルの葉を数枚敷き、その上にラビオリを並べます。6〜8分ほど強火で蒸し、皮が透き通って餡に弾力が出てきたら完成です。

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   フライパンにココナッツミルク、レッドカレーペースト、パームシュガーを入れて火にかけます。とろみがつくまでじっくりと煮詰め、仕上げにライムを絞って爽やかな酸味と香りを加えます。