ぷりぷり海老と豚肉のタイ風ラビオリ：濃厚ココナッツソース

もっちりと弾力のある皮に閉じ込めた、ジューシーな豚肉と海老の溢れる旨味。レッドカレーを効かせたココナッツソースが艶やかに絡み、タイバジルの爽やかな香りが食欲をそそります。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 389
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 23 g

材料

• 24 piece ワンタンの皮 ( そのまま )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 150 g エビ ( 殻を剥いて粗く叩いたもの )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 1 tbsp 魚醤
• 250 ml ココナッツミルク
• 1 tbsp レッドカレーペースト
• 1 tsp パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 1 piece ライム ( 絞り汁 )
• 10 piece タイバジル ( 葉のまま )

手順

1. 餡（あん）の準備

   海老は食感を活かすため、包丁で粗めに叩きます。ボウルに豚ひき肉、海老、おろしにんにく、刻んだタイ産唐辛子、ナンプラーを入れ、粘りが出て全体がまとまるまでよく練り合わせます。

2. ラビオリの成形

   ワンタンの皮の中央に小さじ1杯程度の餡をのせます。皮の縁に水をつけ、空気が入らないように注意しながら三角形に折りたたみます。蒸している間に解けないよう、縁をしっかりと密着させて閉じましょう。

3. 蒸し上げ

   蒸し器の底にタイバジルの葉を数枚敷き、その上にラビオリを並べます。6〜8分ほど強火で蒸し、皮が透き通って餡に弾力が出てきたら完成です。

4. ソースの仕上げ

   フライパンにココナッツミルク、レッドカレーペースト、パームシュガーを入れて火にかけます。とろみがつくまでじっくりと煮詰め、仕上げにライムを絞って爽やかな酸味と香りを加えます。

シェフのヒント

• 欲張って餡を詰めすぎないこと。蒸している間に皮が破裂するのを防げます。
• もしソースが分離してしまった場合は、ハンドブレンダーで乳化させると滑らかな質感に仕上がります。
• 包む際にしっかりと空気を抜くのが、火を均一に通し、口当たりを良くするための最大の秘訣です。

保存

出来立ての熱いうちにお召し上がりください。保存する場合は、蒸す前の状態で重ならないようトレイに並べて冷凍し、凍ってから保存袋に移せば長期保存が可能です。