ストロベリーショートケーキ

黄金色に焼き上げたサクサクのビスケットに、濃厚なホイップクリームとジューシーな苺をたっぷりとサンド。温かいビスケットと冷たいクリームが口の中で溶け合うコントラストは、まさに格別の美味しさです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 559
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 30 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 66.7 g 白砂糖 ( 分けて使用する )
• 53.3 g 食塩不使用バター ( 冷たく冷やした小さな角切り )
• 6.7 g ベーキングパウダー ( パウダー状 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト ( 粒子の細かいもの )
• 300 ml クリーム ( キンキンに冷やしておく )
• 333.3 g イチゴ ( ヘタを取りスライスしたもの )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス ( 液体（エッセンス） )

作り方

1. 苺の下準備

   苺のヘタを取り、半分にカットします。ボウルに入れ、分量の砂糖の一部をまぶして、果汁がじゅわっと染み出し、表面にツヤが出るまで馴染ませておきます。

2. 生地のすり混ぜ

   小麦粉、残りの砂糖、ベーキングパウダー、塩をボウルで混ぜ合わせます。冷たく冷やした角切りのバターを加え、指先でバターを潰しながら、粗い砂状でバターの小さな粒が残るくらいまで手早くすり混ぜます。

3. ビスケットの成形

   生クリームを少しずつ注ぎ入れます。フォークを使い、粉っぽさがなくなって生地がやっとまとまる程度にさっくりと混ぜてください。ゴツゴツとした塊が残るくらいが理想で、決してこねすぎないのがポイントです。

4. オーブンで焼き上げる

   天板の上に、生地をスプーンなどでこんもりと落とします。200℃のオーブンで、表面がこんがりとした黄金色になり、触るとしっかりとした感触になるまで焼き上げます。

5. クリームの泡立て

   残りのよく冷えた生クリームにバニラエッセンスを加えます。泡立て器を持ち上げたときに、角がピンと立つくらいまで、しっかりと泡立ててください。

6. 贅沢な仕上げ

   まだ温かさの残るビスケットを横半分に割ります。クリームをたっぷりとのせ、果汁ごと苺を重ねたら、もう片方のビスケットで蓋をして完成です。

シェフのコツ

• ビスケットを理想的なサクサク食感に仕上げる最大の秘訣は、バターをキンキンに冷えた状態で使い、手早く作業することです。
• 生クリームを加えた後は、決して混ぜすぎないでください。さっくりと合わせることで、口の中でホロホロと崩れる食感になります。

保存方法

ビスケットが苺の果汁を吸って柔らかくなってしまう前に、組み立てたらすぐにお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。