スペイン風ナスの肉詰め（ベレンヘナス・レジェナス）

作り方

とろとろに焼いたナスの果肉を、スパイスの効いたひき肉と合わせ、濃厚なホワイトソースをたっぷりとかけて。オーブンでこんがりと焼き色がついたチーズの香ばしさが食欲をそそる、本場スペインの家庭料理です。

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   ナスを縦半分に切り、皮を突き破らないように注意しながら、果肉に格子状の切れ目を入れます。オリーブオイルを回しかけ、200℃のオーブンで果肉が柔らかくなり、スプーンで簡単にくり抜けるようになるまでじっくり焼き上げます。

2. 2

   フライパンでみじん切りにした玉ねぎとパプリカを炒め、ひき肉とニンニクを加えます。肉に火が通ったら、細かく刻んだナスの果肉、トマト、スモークパプリカを投入。水分を飛ばしながら、旨味が凝縮して鍋底に少し焼き色がつくくらいまで煮詰めていきます。

3. 3

   バターを溶かし、小麦粉を加えてルゥを作ります。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器でよく混ぜ、弱火でとろみがつくまで加熱します。木べらですくった時に、跡が残るくらいの濃度が目安です。

4. 4

   ナスの皮を器にし、炒めたフィリングをたっぷりと詰めます。その上にベシャメルソースとエメンタールチーズをのせ、オーブントースターやグリルでチーズがこんがりと色づき、カリッとするまで焼き上げれば完成です。