スペイン風ナスの肉詰め（ベレンヘナス・レジェナス）

とろとろに焼いたナスの果肉を、スパイスの効いたひき肉と合わせ、濃厚なホワイトソースをたっぷりとかけて。オーブンでこんがりと焼き色がついたチーズの香ばしさが食欲をそそる、本場スペインの家庭料理です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 714
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 54 g

材料

• 2 個 なす ( 縦半分にカット )
• 400 g 合挽肉の詰め物 ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 2 個 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 30 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 400 ml 全乳
• 80 g エメンタールチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ナスの下準備

   ナスを縦半分に切り、皮を突き破らないように注意しながら、果肉に格子状の切れ目を入れます。オリーブオイルを回しかけ、200℃のオーブンで果肉が柔らかくなり、スプーンで簡単にくり抜けるようになるまでじっくり焼き上げます。

2. フィリング（具材）を作る

   フライパンでみじん切りにした玉ねぎとパプリカを炒め、ひき肉とニンニクを加えます。肉に火が通ったら、細かく刻んだナスの果肉、トマト、スモークパプリカを投入。水分を飛ばしながら、旨味が凝縮して鍋底に少し焼き色がつくくらいまで煮詰めていきます。

3. ベシャメルソースを仕上げる

   バターを溶かし、小麦粉を加えてルゥを作ります。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器でよく混ぜ、弱火でとろみがつくまで加熱します。木べらですくった時に、跡が残るくらいの濃度が目安です。

4. 香ばしく焼き上げる

   ナスの皮を器にし、炒めたフィリングをたっぷりと詰めます。その上にベシャメルソースとエメンタールチーズをのせ、オーブントースターやグリルでチーズがこんがりと色づき、カリッとするまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• ナスの皮は捨てないで。加熱することで柔らかくなり、見た目も鮮やかな天然の器として楽しめます。
• ダマのない滑らかなベシャメルソースを作るコツは、熱々のルゥに冷たい牛乳を一度に加え、手早く一気に混ぜ合わせることです。
• スペイン料理の決め手は「スモークパプリカ（ピメントン）」。普通のパプリカパウダーでは出せない、独特の燻製の香りが本格的な味に仕上げてくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は150℃のオーブンを使うと、ベシャメルソースの質感を損なわずに美味しく召し上がれます。