スパイシーなくるみのフィロ・ペストリー

作り方

歯に触れた瞬間に砕けるほど極薄でパリパリのフィロ生地、その中からは香ばしくローストされたくるみが顔を出します。琥珀色のハチミツシロップが幾重にも重なる層を包み込み、ピリッとした唐辛子が全体を鮮やかに引き締めます。

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   くるみは食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻みます。ボウルに入れ、シナモン、ひとつまみの粗塩、そしてチリパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせましょう。

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   バターを弱火にかけ、澄ましバターにするか、軽く色づくまで加熱して「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」を作ります。ふんわりと泡立ち、香ばしいビスケットのような香りが漂ってきたら火を止めます。

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   フィロ生地を1枚広げ、表面に溶かしバターをハケで塗ります。これを4枚繰り返し、バターを塗りながら重ねていきましょう。最後に、幅5cmほどの帯状にカットします。

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   生地の手前にくるみのフィリングをひとさじ置き、三角形になるようパタパタと折り畳んでいきます。180℃のオーブンで、表面がこんがりときつね色になり、軽く叩くとコンコンと高い音がするまで焼き上げます。

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   はちみつ、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを合わせて温めます。オーブンから出したてのアツアツの生地に、冷めたシロップを一気に回しかけましょう。生地がシロップを吸い込む「ジュワッ」という音が美味しさの合図です。