スパイシーなくるみのフィロ・ペストリー

歯に触れた瞬間に砕けるほど極薄でパリパリのフィロ生地、その中からは香ばしくローストされたくるみが顔を出します。琥珀色のハチミツシロップが幾重にも重なる層を包み込み、ピリッとした唐辛子が全体を鮮やかに引き締めます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 816
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 62 g

材料

• 250 g フィロ生地 ( 常温に戻す )
• 200 g くるみ（むき身） ( 粗く刻む )
• 120 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 4 大さじ 蜂蜜
• 1 小さじ ローズウォーター
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. フィリングの準備

   くるみは食感を楽しめるよう、包丁で粗めに刻みます。ボウルに入れ、シナモン、ひとつまみの粗塩、そしてチリパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせましょう。

2. 焦がしバターの準備

   バターを弱火にかけ、澄ましバターにするか、軽く色づくまで加熱して「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」を作ります。ふんわりと泡立ち、香ばしいビスケットのような香りが漂ってきたら火を止めます。

3. 生地を重ねる

   フィロ生地を1枚広げ、表面に溶かしバターをハケで塗ります。これを4枚繰り返し、バターを塗りながら重ねていきましょう。最後に、幅5cmほどの帯状にカットします。

4. 成形と焼き上げ

   生地の手前にくるみのフィリングをひとさじ置き、三角形になるようパタパタと折り畳んでいきます。180℃のオーブンで、表面がこんがりときつね色になり、軽く叩くとコンコンと高い音がするまで焼き上げます。

5. シロップで仕上げる

   はちみつ、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを合わせて温めます。オーブンから出したてのアツアツの生地に、冷めたシロップを一気に回しかけましょう。生地がシロップを吸い込む「ジュワッ」という音が美味しさの合図です。

シェフのコツ

• 作業中、出番を待つフィロ生地は必ず固く絞った濡れ布巾をかけておきましょう。乾燥するとすぐにひび割れてしまうため、スピード感と乾燥防止が成功の鍵です。
• 「熱々の生地に冷たいシロップ」という温度差が命。このコントラストによって、フィロ生地特有の驚くようなパリパリ感が損なわれずに仕上がります。

保存方法

密閉できる保存缶に入れ、常温で保存してください。冷蔵庫に入れると湿気で生地の食感が損なわれてしまうため、避けるのが鉄則です。