スパゲッティ・ボンゴレ

にんにくの芳醇な香りと唐辛子のキレ、そして海の恵みが凝縮されたスープを纏った、艶やかなパスタ。口の中でパカッと開く貝から溢れ出す旨みが、一皿を至福のソースへと昇華させます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 747
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 1 kg ハマグリ ( 砂抜き済み )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 100 ml 辛口白ワイン ( 良質なもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( パスタの茹で汁用 )
• 500 g アサリ ( よく洗ったもの )

作り方

1. 貝の下準備

   あさりとヴェラチ（大アサリ）は、海水程度の濃度の塩水に浸して砂抜きをします。その後、水が濁らなくなるまで数回、丁寧に振り洗いをしてください。

2. 香りのベース作り

   フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを引き、みじん切りのにんにくと唐辛子を弱火で熱します。焦がさないよう注意しながら、にんにくが黄金色になり、香りが十分に立つまでじっくりと火を入れます。

3. 貝の蒸し煮

   フライパンに貝を加え、辛口の白ワインを回し入れます。すぐに蓋をして蒸し煮にしましょう。貝の口がすべて開いたら、旨みがスープに溶け出した合図です。

4. パスタを茹でる

   沸騰したお湯に少量の塩（貝から塩分が出るため控えめに）を加え、スパゲッティを茹でます。アルデンテに仕上げるため、表示時間の2分前に引き上げるのがポイントです。

5. 仕上げのマンテカトゥーラ

   茹で上がったパスタをフライパンに移し、茹で汁をレードル1杯分加えます。全体を力強く混ぜ合わせ、ソースを乳化させてパスタにしっかりと絡ませます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• 茹で湯の塩は控えめに。貝が開く際にたっぷりの塩気が出るので、最終的な味のバランスを考えましょう。
• パスタの澱粉質と貝の出汁が合わさることで、絶品のソースに仕上がります。茹で汁は捨てずに、乳化のために必ず取っておいてください。
• 加熱しても口が開かない貝は、鮮度が落ちている証拠です。無理に開けようとせず、迷わず取り除いてください。

保存方法

出来立ての鮮やかな風味が命の一皿です。時間が経つと貝の身が硬くなり、パスタの食感も損なわれるため、保存には向きません。ぜひ温かいうちにお召し上がりください。