スパゲッティ・ボンゴレ

作り方

にんにくの芳醇な香りと唐辛子のキレ、そして海の恵みが凝縮されたスープを纏った、艶やかなパスタ。口の中でパカッと開く貝から溢れ出す旨みが、一皿を至福のソースへと昇華させます。

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   あさりとヴェラチ（大アサリ）は、海水程度の濃度の塩水に浸して砂抜きをします。その後、水が濁らなくなるまで数回、丁寧に振り洗いをしてください。

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   フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを引き、みじん切りのにんにくと唐辛子を弱火で熱します。焦がさないよう注意しながら、にんにくが黄金色になり、香りが十分に立つまでじっくりと火を入れます。

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   フライパンに貝を加え、辛口の白ワインを回し入れます。すぐに蓋をして蒸し煮にしましょう。貝の口がすべて開いたら、旨みがスープに溶け出した合図です。

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   沸騰したお湯に少量の塩（貝から塩分が出るため控えめに）を加え、スパゲッティを茹でます。アルデンテに仕上げるため、表示時間の2分前に引き上げるのがポイントです。

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   茹で上がったパスタをフライパンに移し、茹で汁をレードル1杯分加えます。全体を力強く混ぜ合わせ、ソースを乳化させてパスタにしっかりと絡ませます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。