いちごのエトン・メス

作り方

サクサクに焼き上げたメレンゲと、ひんやりなめらかなホイップクリーム。そこに、いちごの鮮やかな酸味が重なり、甘さを引き立てつつ後味を軽やかに仕上げます。食感のコントラストが楽しい英国伝統のデザートです。

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   卵白をしっかりと泡立て、グラニュー糖（200g）を数回に分けて加えながら、ツヤが出て角がピンと立つまでさらに泡立てます。天板に絞り出すかスプーンで落とし、100℃のオーブンで90分じっくり焼き上げます。中まで乾燥して軽い音がし、クッキングシートからスルッと剥がれれば完成です。

2. 2

   いちごは水洗いしてヘタを取り、食べやすい大きさに4等分します。レモン汁をさっと絡めることで、いちごの鮮やかな色味を保ち、爽やかな酸味のアクセントを加えます。

3. 3

   よく冷やした生クリームに、残りの砂糖とバニラエッセンスを加えます。空気を含ませるように泡立て、泡立て器を持ち上げたときに形がしっかりと保てるくらいの、軽やかでキメ細かな状態にします。

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   焼き上がったメレンゲを手でザクザクと粗めに砕き、クリームといちごと一緒にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎず、メレンゲの食感を残しながらマーブル模様のように仕上げるのがポイントです。