いちごのエトン・メス

サクサクに焼き上げたメレンゲと、ひんやりなめらかなホイップクリーム。そこに、いちごの鮮やかな酸味が重なり、甘さを引き立てつつ後味を軽やかに仕上げます。食感のコントラストが楽しい英国伝統のデザートです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 643
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 35 g

材料

• 4 個 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 230 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 500 g イチゴ ( ヘタを取り4等分にする )
• 400 ml 液状クリーム ( よく冷やしたもの )
• 1 小さじ バニラエッセンス
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )

作り方

1. メレンゲを焼く

   卵白をしっかりと泡立て、グラニュー糖（200g）を数回に分けて加えながら、ツヤが出て角がピンと立つまでさらに泡立てます。天板に絞り出すかスプーンで落とし、100℃のオーブンで90分じっくり焼き上げます。中まで乾燥して軽い音がし、クッキングシートからスルッと剥がれれば完成です。

2. フルーツの下準備

   いちごは水洗いしてヘタを取り、食べやすい大きさに4等分します。レモン汁をさっと絡めることで、いちごの鮮やかな色味を保ち、爽やかな酸味のアクセントを加えます。

3. クリームの泡立て

   よく冷やした生クリームに、残りの砂糖とバニラエッセンスを加えます。空気を含ませるように泡立て、泡立て器を持ち上げたときに形がしっかりと保てるくらいの、軽やかでキメ細かな状態にします。

4. 直前の仕上げ

   焼き上がったメレンゲを手でザクザクと粗めに砕き、クリームといちごと一緒にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎず、メレンゲの食感を残しながらマーブル模様のように仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• メレンゲは芯までしっかり乾燥させてください。クリームと合わせた時に、すぐにしんなりしてしまうのを防げます。
• メレンゲに十分な甘みがあるため、クリームに加える砂糖は控えめに。全体のバランスが格段に良くなります。
• 食感のコントラストを最大限に楽しむため、食べる直前に手早く和えるのが美味しさの秘訣です。

保存方法

盛り付け後は、メレンゲが溶けないうちにすぐにお召し上がりください。焼いたメレンゲのみであれば、密閉容器に入れて乾燥した場所で保管し、1週間ほど日持ちします。