本場アメリカ仕込み！サザンフライドチキン

作り方

ザクッと心地よい音を立てる厚い衣。その中からは、湯気が立ち上るほどジューシーな肉汁があふれ出します。スモーキーなパプリカと黒胡椒のスパイスが、揚げたての香ばしい香りと重なり、食欲を激しく刺激する一皿です。

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   大きめのボウルにバターミルクを注ぎ、みじん切りにしたニンニク、塩、カイエンペッパーを加えます。鶏肉がしっかり浸るように入れ、冷蔵庫で休ませましょう。完全に液に浸すことで肉の繊維がほどけ、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりになります。

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   大きめの袋か浅いバットに、小麦粉、スモーキーパプリカ、黒胡椒を混ぜ合わせます。これがサザンフライドチキン特有のザクザクとした衣を作る鍵となります。胡椒は「少し多すぎるかな」と思うくらい、思い切って効かせるのが本場流です。

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   マリネ液から鶏肉を取り出し、スパイスを混ぜた粉をまぶします。手のひらでギュッと押し付けるようにして、表面に凹凸（ダマ）を作るのがコツ。余分な粉は軽く落としましょう。ただ分厚いだけではない、表情豊かなクリスピーさを目指します。

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   深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、170℃になったら鶏肉を入れます。一度に入れすぎず、油の中で鶏肉が心地よく踊るスペースを保ってください。衣が深い黄金色になったら裏返します。鶏肉が浮き上がり、泡が小さくなってきたら、中まで完璧に火が通った合図です。