ソシソン・ブリオッシュ

バターが香る黄金色のブリオッシュ生地に、肉汁あふれるジューシーなソーセージを丸ごと包み込みました。ふんわりと甘みのあるパンと、旨味の強いお肉のコントラストが絶妙な逸品。爽やかなグリーンサラダを添えて、リヨンの伝統的なひとときをお楽しみください。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 528
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 33 g

材料

• 0.7 piece モルトーソーセージ ( 一本まるごと )
• 333.3 g ブリオッシュ生地 ( すぐ使える状態のもの )
• 0.7 piece 卵 ( つや出し用の溶き卵 )
• 13.3 g 小麦粉 ( 打ち粉およびソーセージまぶし用 )
• 0.7 piece リヨン風加熱用ソーセージ オプション ( 一本まるごと )

手順

1. ソーセージの下茹で

   鍋にモルトー、あるいはリヨン風のソーセージとたっぷりの水を入れ、火にかけます。皮が破裂しないよう、沸騰させずに優しくフツフツとした状態を保ちながら、20分ほどじっくりと下茹でします。

2. ソーセージの下準備

   お湯から引き上げたソーセージの皮を丁寧に剥きます。その後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってください。生地を隙間なく密着させるために、表面をさらさらに乾かすのが重要なポイントです。

3. 成形

   打ち粉をした台でブリオッシュ生地を広げます。ソーセージの表面にも軽く小麦粉をまぶしてから、生地の中央に置いて包み込み、綴じ目には少量の水をつけてしっかりと閉じましょう。

4. 二次発酵とドリュール

   バターを塗った型に綴じ目を下にして入れ、室温で45分ほど二次発酵させます。焼く直前に、表面を艶やかに仕上げるための溶き卵（ドリュール）をハケで丁寧に塗ります。

5. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと膨らみ、全体に美味しそうな黄金色の焼き色がつけば完成。表面を軽く叩いたときにコンコンと乾いた音がすれば、中までしっかり焼き上がっている証拠です。

シェフのヒント

• ソーセージに粉をしっかりまぶしてから生地で包むことで、焼成中に生地が滑って隙間ができるのを防ぐことができます。
• 焼き上がった後は、型から出して10分ほど休ませてください。生地の水分が安定し、スライスしたときに断面が崩れず美しく仕上がります。

保存

清潔な布で包んで冷蔵庫に入れ、3日以内に召し上がりください。食べる直前に150℃のオーブンで軽く温め直すと、ブリオッシュ特有のサクッとした食感とバターの香りが蘇ります。