ソシソン・ブリオッシュ

作り方

バターが香る黄金色のブリオッシュ生地に、肉汁あふれるジューシーなソーセージを丸ごと包み込みました。ふんわりと甘みのあるパンと、旨味の強いお肉のコントラストが絶妙な逸品。爽やかなグリーンサラダを添えて、リヨンの伝統的なひとときをお楽しみください。

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   鍋にモルトー、あるいはリヨン風のソーセージとたっぷりの水を入れ、火にかけます。皮が破裂しないよう、沸騰させずに優しくフツフツとした状態を保ちながら、20分ほどじっくりと下茹でします。

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   お湯から引き上げたソーセージの皮を丁寧に剥きます。その後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってください。生地を隙間なく密着させるために、表面をさらさらに乾かすのが重要なポイントです。

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   打ち粉をした台でブリオッシュ生地を広げます。ソーセージの表面にも軽く小麦粉をまぶしてから、生地の中央に置いて包み込み、綴じ目には少量の水をつけてしっかりと閉じましょう。

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   バターを塗った型に綴じ目を下にして入れ、室温で45分ほど二次発酵させます。焼く直前に、表面を艶やかに仕上げるための溶き卵（ドリュール）をハケで丁寧に塗ります。

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   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと膨らみ、全体に美味しそうな黄金色の焼き色がつけば完成。表面を軽く叩いたときにコンコンと乾いた音がすれば、中までしっかり焼き上がっている証拠です。