そば粉のガレット

そば粉特有の香ばしい香りと、しっとりとした中央、そして端はパリッと繊細なレース状に焼き上がる本格ガレット。そばの粒がのぞくマットな質感の生地が、食欲をそそります。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 378
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 11 g

材料

• 330 g そば粉 ( ふるっておく )
• 10 g グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 750 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 40 g 有塩バター ( 焼き用 )

手順

1. 粉類の準備

   大きめのボウルにそば粉とゲランドの塩（グレイシーソルト）を入れます。中央にくぼみを作り、水分を入れやすくしておきます。

2. 少しずつ水分を馴染ませる

   中央にミネラルウォーターを少しずつ注ぎます。ダマにならないよう、泡立て器で中心から円を描くように力強く混ぜ、滑らかで重みのある生地に仕上げます。

3. 繋ぎと寝かせの工程

   卵を加えてさらに混ぜ、全体を完全に馴染ませます。そのまま冷蔵庫で2時間以上寝かせ、そば粉にしっかりと水分を吸わせてください。お玉ですくったとき、さらさらとしすぎず、表面を薄く覆うくらいの濃度が目安です。

4. 高温で一気に焼き上げる

   ガレット皿、またはフライパンを強めに熱し、有塩バターをひきます。お玉一杯分の生地を流し入れ、手早くフライパンを回して薄く広げます。端が浮き上がり、パリッと色づいてきたら裏返しましょう。

シェフのヒント

• 生地が破れるのを防ぐため、しっかりと寝かせる工程は絶対に省かないでください。
• 1枚目がうまく焼けない場合、ほとんどの原因はフライパンの温度不足です。しっかり熱してから焼き始めましょう。
• 1枚焼くごとに、バターを染み込ませたキッチンペーパーなどで薄く油分を補うと、綺麗に焼き上がります。

保存

冷めたら数枚ずつ重ね、表面に密着させるようにラップで包んでください。冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。