そば粉のガレット

作り方

そば粉特有の香ばしい香りと、しっとりとした中央、そして端はパリッと繊細なレース状に焼き上がる本格ガレット。そばの粒がのぞくマットな質感の生地が、食欲をそそります。

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   大きめのボウルにそば粉とゲランドの塩（グレイシーソルト）を入れます。中央にくぼみを作り、水分を入れやすくしておきます。

2. 2

   中央にミネラルウォーターを少しずつ注ぎます。ダマにならないよう、泡立て器で中心から円を描くように力強く混ぜ、滑らかで重みのある生地に仕上げます。

3. 3

   卵を加えてさらに混ぜ、全体を完全に馴染ませます。そのまま冷蔵庫で2時間以上寝かせ、そば粉にしっかりと水分を吸わせてください。お玉ですくったとき、さらさらとしすぎず、表面を薄く覆うくらいの濃度が目安です。

4. 4

   ガレット皿、またはフライパンを強めに熱し、有塩バターをひきます。お玉一杯分の生地を流し入れ、手早くフライパンを回して薄く広げます。端が浮き上がり、パリッと色づいてきたら裏返しましょう。