そば粉のガレット・コンプレ

端はバターの香りが広がるカリッと香ばしい焼き上がり、中央は卵ととろけるチーズが絡み合う、本場フランスの味。レースのような美しい焼き色の生地が食欲をそそります。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 725
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 36 g

材料

• 330 g そば粉 ( ふるっておく )
• 750 ml ミネラルウォーター ( 常温に戻しておく )
• 10 g グレーシーソルト
• 5 piece 卵 ( 生地用に1個、具材用に4個用意 )
• 50 g 有塩バター ( 焼き上げ・仕上げ用 )
• 4 piece ハム ( 薄切りスライス )
• 200 g エメンタールチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 生地を仕込む

   ボウルにそば粉とゲランドの塩（粗塩）を入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜながら、ミネラルウォーターを少しずつ加えます。お玉の背を滑らかに覆う程度の濃度になったら、冷蔵庫で2時間ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

2. 生地を焼き上げる

   クレープパン（またはフライパン）を熱し、有塩バターをひきます。生地をお玉一杯分流し入れ、手早く回して薄く広げましょう。生地の縁が立ち上がり、パリッとした質感になってきたら具材をのせるサインです。

3. 「コンプレ」の具材をのせる

   生地の中央に卵を落とし、白身を軽く広げます。その周りにエメンタールチーズを散らし、ハムを1枚重ねます。卵黄に軽く塩、胡椒を振って味を調えます。

4. 仕上げの折りたたみ

   卵黄が見えるように生地の四隅を内側に折りたたみます。仕上げに縁の部分へ追いバターを塗ると、より艶やかに、そして香ばしい食感に仕上がります。チーズが完全に溶けたら、熱々のうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は『温度差』にあります。しっかり熱したパンに冷えた生地を流し込むことで、美しいレース状の焼き目がつきます。
• 寝かせた後の生地が重すぎる（粘りがある）場合は、少量の水を加えて、さらっと流れる程度の濃度に調整してください。
• 焼き上がりの仕上げに塗るバターは、ぜひ有塩タイプを。この塩気がそば粉の風味を最大限に引き立ててくれます。

保存

生地は冷蔵庫で約48時間保存可能です。焼き上がったガレットは、ラップに包んで保存し、食べる直前にバターをひいたフライパンで温め直すとカリッとした食感が復活します。