ショコラ・モワルー

スプーンを入れた瞬間、薄い生地がパリッと割れ、中から濃厚でとろけるようなチョコが溢れ出します。オーブンを開けた瞬間に広がる、温かく芳醇なカカオの香りが部屋いっぱいに漂います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 767
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 53 g

材料

• 200 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 150 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 4 個 卵 ( 常温に戻しておく )
• 100 g 白砂糖
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. ベースを溶かす

   チョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。スパチュラを動かした時に抵抗がなく、なめらかで艶やかな状態になるまで丁寧に混ぜてください。

2. 卵を泡立てる

   卵とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。ボリュームが2倍ほどになり、泡立て器を持ち上げた時にリボン状の跡が残るくらいが目安です。

3. 粉類を合わせる

   泡立てた卵に溶かしたチョコレートを注ぎます。そこへ、ふるった小麦粉とフルール・ド・セルを加え、せっかくの泡を潰さないように底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。

4. 絶妙な加減で焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。周りはしっかりと固まり、中央を指で触れるとまだ柔らかく、ぷるぷると震えるくらいで取り出すのが最高の口どけへの鍵です。

シェフのコツ

• カカオ分65%以上のチョコレートを使用することで、甘みと苦味のバランスが取れた奥深い味わいになります。
• 小麦粉を加えた後は混ぜすぎないこと。粘り（グルテン）が出すぎると、このお菓子特有の軽やかな食感が損なわれてしまいます。

保存方法

ケーキドームなどに入れ、常温で2日間保存可能です。冷蔵庫に入れると中が固まってとろけなくなってしまうため、必ず常温で保管してください。