至福のしっとりレモンケーキ

口の中で優しくほどける、きめ細やかで濃厚な黄金色の生地。突き抜けるようなレモンの爽やかな香りを、表面のサクッとした甘い焼き色が引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 468
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 23 g

材料

• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 120 g 白砂糖 ( 分けて使用する )
• 2 個 卵 ( 室温に戻しておく )
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 1.3 個 レモン ( 皮をすりおろし、果汁を絞る )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. レモンの下準備

   レモンの香り高いオイルを逃さないよう、ボウルの上で皮を細かくすりおろします。果実は絞って、約80mlの果汁を用意しておきましょう。

2. バターの攪拌（かくはん）

   柔らかくしたバターにグラニュー糖150gを加えます。ホイッパーで空気を含ませるように混ぜ、白っぽくふわふわとしたクリーム状に仕上げます。

3. 卵を合わせる

   溶き卵を少しずつ数回に分けて加え、その都度力強く混ぜ合わせます。生地が分離しないよう、滑らかな乳化状態を目指しましょう。

4. 粉類をさっくり混ぜる

   ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、海塩を加えます。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。混ぜすぎないことが、軽い食感の秘訣です。

5. 焼き上げ

   バターを塗った型に生地を流し入れ、170℃のオーブンへ。表面に綺麗な焼き色が付き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

6. シロップの染み込ませ

   残りの砂糖とレモン果汁を合わせます。ケーキが熱いうちにこのシロップをたっぷりとかけ、生地の芯まで爽やかな酸味を染み込ませます。

シェフのコツ

• 薄力粉を加えた後は、生地に粘り（グルテン）が出ないよう、さっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。
• シロップを生地の奥深くまで浸透させるため、必ず焼き上が直後の熱い状態で行ってください。

保存方法

完全に冷めてからラップでぴっちりと包んで保存してください。3日間は驚くほどしっとりとした食感が持続します。