白身魚の生姜蒸し 芳醇な醤油仕立て

作り方

真珠のように輝く身は、箸を入れるとほろりと解け、生姜の爽やかな刺激が食欲をそそります。仕上げに熱々の油を回しかけることで、薬味の香りが一気に立ち上がる至福の一皿です。

1. 1

   スズキなどの白身魚を水洗いし、表面の水分をしっかりと拭き取ります。火の通りを均一にするため、身の両面に骨に当たるくらい深く、3本の切り込みを入れます。

2. 2

   魚の表面と腹の中に粗塩と料理酒を丁寧に擦り込みます。切り込みを入れた部分に、みじん切りのにんにくと千切りの生姜を半分ほど挟み込みます。

3. 3

   長ねぎを敷いた蒸し器の皿に魚をのせます。蓋をして強火で蒸し、魚の目が白濁し、身が中央の骨から容易に離れるようになるまで加熱します。

4. 4

   蒸し上がった魚の上に、残りの長ねぎと生姜を散らします。ピーナッツ油を煙がわずかに立つまで熱したら、薬味の上から一気に注ぎます。バチバチと弾ける音が香りを引き出す合図です。

5. 5

   すぐにお醤油とごま油を回しかけます。熱いお皿の上でソースがジュワーっと音を立てているうちに、すぐにお召し上がりください。