白身魚の生姜蒸し 芳醇な醤油仕立て

真珠のように輝く身は、箸を入れるとほろりと解け、生姜の爽やかな刺激が食欲をそそります。仕上げに熱々の油を回しかけることで、薬味の香りが一気に立ち上がる至福の一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 502
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 30 g

材料

• 2 piece スズキ ( 1尾（内臓と鱗を除去したもの） )
• 4 tbsp 料理酒 ( 下味・マリネ用 )
• 4 piece にんにく ( 薄切り )
• 6 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 6 tbsp 醤油 ( 仕上げの回しかけ用 )
• 6 tbsp ピーナッツオイル ( 仕上げの熱油用 )
• 2 tsp ごま油 ( 香り付け用 )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 下味の塩 )
• 60 g 生姜 ( 皮を剥き、細い千切りにする )

手順

1. 魚の下準備

   スズキなどの白身魚を水洗いし、表面の水分をしっかりと拭き取ります。火の通りを均一にするため、身の両面に骨に当たるくらい深く、3本の切り込みを入れます。

2. 下味をつける

   魚の表面と腹の中に粗塩と料理酒を丁寧に擦り込みます。切り込みを入れた部分に、みじん切りのにんにくと千切りの生姜を半分ほど挟み込みます。

3. 蒸し上げる

   長ねぎを敷いた蒸し器の皿に魚をのせます。蓋をして強火で蒸し、魚の目が白濁し、身が中央の骨から容易に離れるようになるまで加熱します。

4. 香りを引き出す仕上げ

   蒸し上がった魚の上に、残りの長ねぎと生姜を散らします。ピーナッツ油を煙がわずかに立つまで熱したら、薬味の上から一気に注ぎます。バチバチと弾ける音が香りを引き出す合図です。

5. ソースで仕上げる

   すぐにお醤油とごま油を回しかけます。熱いお皿の上でソースがジュワーっと音を立てているうちに、すぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 骨の近くにナイフの先を当ててみて、まだ抵抗を感じるようなら、追加で2分ほど加熱してください。
• お皿に溜まった蒸し汁には魚の旨味が凝縮されています。捨てずにソースと絡めていただくのが通の楽しみ方です。
• 油は必ず煙が出る直前までカンカンに熱してください。そうすることで、表面の薬味が瞬時に『調理』され、鮮烈な香りが生まれます。

保存

調理後はすぐにお召し上がりください。蒸し魚は冷めると、そのとろけるような繊細な食感が損なわれてしまいます。