海の幸の旨味溢れる シーフード・ピッツァ

海の恵みを凝縮した、薄くパリッとした至高の生地。オーブンの熱でムール貝が口を開け、溢れ出す芳醇なエキスが煮詰めたトマトやとろけるチーズと溶け合います。焼き上がりの瞬間、香ばしい生地とオレガノの香りが部屋いっぱいに広がり、食欲を激しく揺さぶります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 595
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g パン生地 ( 常温に戻したもの )
• 200 g 丸トマト ( 水分を飛ばしたピューレ状 )
• 150 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、手でちぎったもの )
• 200 g ムラサキイガイ ( 下処理済みのもの )
• 150 g 天然エビ ( 殻をむいたもの )
• 150 g イカ ( 輪切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp オレガノ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp 生イタリアンパセリ ( 刻んだもの )

手順

1. 生地の成形

   打ち粉をした台の上で、生地を丁寧に伸ばしていきます。中心は薄く、縁（コルニチョーネ）は少し厚みを持たせて土手を作るのがポイントです。生地を破かないよう、弾力を活かしながら均一な円形に広げましょう。

2. 魚介の下準備

   ムール貝は汚れを落として掃除します。イカは食べやすい輪切りに、エビは尾を残して殻をむいておきましょう。ニンニクは細かいみじん切りにします。生地を湿らせないよう、魚介類の水分はキッチンペーパーなどで徹底的に拭き取っておくのが美味しさの秘訣です。

3. トッピング

   トマトソースを生地に薄く塗り広げます（乗せすぎに注意）。手でちぎったモッツァレラチーズを散らし、その上に魚介をバランスよく配置します。仕上げにオレガノを振り、オリーブオイルをひと回しして香りを纏わせます。

4. 高温での焼き上げと仕上げ

   最高温度に予熱したオーブンに入れ、ピザストーンや熱い天板の上で一気に焼き上げます。縁が黄金色に色づき、ムール貝の口が開き、チーズがグツグツと沸き立ったら完成です。オーブンから取り出したら、すぐに刻みたてのイタリアンパセリを散らし、鮮やかな香りを添えてください。

シェフのヒント

• オーブンは最低でも45分前から予熱しておきましょう。生地を入れた瞬間に底からしっかり熱を伝えることで、プロのようなクリスピーな食感に仕上がります。
• トマトソースを欲張りすぎないことが肝心です。魚介から出る濃厚な出汁がソース代わりになるので、控えめな方が全体の味のバランスが整います。
• イタリアンパセリは必ず焼き上がった直後に散らしてください。熱を入れすぎないことで、ハーブ特有の爽やかで力強い香りが活き、魚介の風味を引き立てます。

保存

焼き上がり後、すぐにお召し上がりください。魚介類は温め直すと身が硬くなり、ゴムのような食感になってしまうため、作り置きには向きません。