シチリア伝統の本格カッサータ

濃厚なリコッタチーズのクリームに、ほろ苦いチョコチップと彩り豊かなフルーツの砂糖漬けを贅沢に散りばめて。マルサラ酒が香るしっとりとしたスポンジを、真っ白で艶やかなアイシングで包み込んだ、シチリアが誇る至福のスイーツです。

• 下準備: 60 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 713
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 28 g

材料

• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 125 g 白砂糖 ( 生地およびクリーム用 )
• 60 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 g フレッシュチーズ ( しっかり水気を切る )
• 25 g ダークチョコレート ( 小さめのチップ状に刻む )
• 25 g オレンジピールの砂糖漬け ( 細かな角切り )
• 50 ml マルサラ酒 ( シロップ用 )
• 50 g フルーツの砂糖漬け ( 飾り用の盛り合わせ )
• 0.5 大さじ ライム果汁 ( グラサージュ用 )
• 250 g リコッタチーズ ( 水切りして裏ごししたもの )
• 100 g グリーンマジパン ( 薄く伸ばしておく )

作り方

1. スポンジ生地（パン・ディ・スパーニャ）を焼く

   ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽく、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまでしっかりと泡立てます。ふるった小麦粉を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせましょう。天板に広げて180℃のオーブンで約15分、しっとりとした黄金色になるまで焼き上げます。

2. リコッタクリームを仕上げる

   裏ごししたリコッタチーズとクリームチーズを合わせ、なめらかになるまで混ぜます。砂糖、細かく刻んだダークチョコレート、オレンジピールを加え、全体が均一に艶を帯びるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 組み立てとマルサラ酒のシロップ打ち

   ボウル状の型を用意し、側面にスポンジ生地と緑色のマジパンを交互に並べて敷き詰めます。スポンジにマルサラ酒をたっぷりと染み込ませたら、リコッタクリームを隙間なく詰め、残りの生地で蓋をします。軽く押さえて全体を馴染ませ、冷蔵庫で冷やし固めます。

4. 仕上げのコーティングとデコレーション

   しっかり冷えたケーキを型から抜き、平皿に移します。粉糖とレモン汁を混ぜて艶やかなアイシングを作り、ケーキ全体をムラなくコーティングしましょう。仕上げに大粒のフルーツの砂糖漬けを華やかに飾り付けて完成です。

シェフのコツ

• チーズは必ず目の細かい網で裏ごししてください。このひと手間で、口の中でとろけるような極上の食感に仕上がります。
• アイシングをかける前に、冷蔵庫で一晩寝かせるのがおすすめ。スポンジとクリームが馴染み、香りがより一層引き立ちます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器に入れ、3日以内にお召し上がりください。アイシングが湿気を吸って溶けないよう、乾燥させないように保管するのがコツです。