サルラ風ポテト（ポム・サルラデーズ）

作り方

鴨の脂で黄金色に焼き上げた、ホクホクのジャガイモ。芳醇なニンニクの香りとポルチーニ茸の旨みが絡み合う、フランス南西部伝統の至福の逸品です。

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   ジャガイモは皮をむき、3〜4ミリ厚さの均一な輪切りにします。表面のデンプンがきれいな焼き色をつける鍵となるため、水にはさらさずそのまま使いましょう。

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   大きめのフライパン（鋳鉄製が理想的）に鴨の脂を熱します。脂からわずかに煙が立ち始めたら、ジャガイモを一気に投入します。鉄板に触れた瞬間にジュワッと心地よい音がするのがベストな温度です。

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   表面にカリッとした香ばしい層を作るため、最初はあまり触らずに焼きます。縁が黄金色になったら裏返しましょう。火を弱めて蓋をし、ナイフがバターのようにスッと通るまでじっくり火を通します。

4. 4

   粗く刻んだポルチーニ茸を加え、再び火を強めます。余分な水分を飛ばすように焼き色をつけることで、ポルチーニの旨みが凝縮し、食感もよくなります。

5. 5

   刻んだニンニクとパセリを準備します。火を止めてからこれらを散らし、全体をさっと煽ります。余熱でニンニクの香りを引き立たせることで、焦がさず芳醇な香りに仕上げます。