サンセバスチャン・チーズケーキ

作り方

スプーンを入れると、こんがりと焦げたキャラメル状の表面がほろりと割れ、中からはとろりと濃厚でクリーミーな生地が溢れ出します。オーブンを開けた瞬間に広がる、香ばしい焦がし砂糖と芳醇なチーズの香りは、まさに至福の瞬間です。

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   オーブンを210℃に予熱しておきます。底取れ式の丸型に、一度くしゃくしゃにしてから広げたクッキングシートを敷き込みます。焼き上がりに生地が大きく膨らむので、シートの端が型から5cmほど高く出るようにセットするのがポイントです。

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   ボウルにフロマージュ・フレ、マスカルポーネ、クリームチーズ、グラニュー糖を入れます。ゴムベラを使い、ダマが完全になくなって生地がなめらかでツヤのある状態になるまで、丁寧に混ぜ合わせます。

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   卵を1個ずつ加え、その都度ゆっくりと混ぜ合わせます。空気が入りすぎると焼き縮みの原因になるので、泡立てないように静かに混ぜ込んでいくのが、美しい食感に仕上げるコツです。

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   生クリームとフルール・ド・セル（塩）を加え、さらに薄力粉をふるい入れます。生地が均一に混ざり、ヘラですくった時にとろりと滑らかに落ちるようになるまで混ぜ合わせます。

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   オーブンで焼き上げます。焼き色の付き具合をこまめにチェックしましょう。表面が濃い茶色になり、ところどころ黒く焦げるくらいが理想です。取り出す際、中央がカスタードのようにプルプルと揺れるくらいが、最高の焼き加減のサインです。