サンセバスチャン・チーズケーキ

スプーンを入れると、こんがりと焦げたキャラメル状の表面がほろりと割れ、中からはとろりと濃厚でクリーミーな生地が溢れ出します。オーブンを開けた瞬間に広がる、香ばしい焦がし砂糖と芳醇なチーズの香りは、まさに至福の瞬間です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 725
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 56 g

材料

• 200 g フレッシュチーズ ( 常温に戻しておく )
• 133.3 g マスカルポーネ ( なめらかに練っておく )
• 100 g 白砂糖
• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 166.7 ml 液状クリーム
• 10 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル
• 200 g クリームチーズ ( 常温に戻しておく )

作り方

1. 型の準備と予熱

   オーブンを210℃に予熱しておきます。底取れ式の丸型に、一度くしゃくしゃにしてから広げたクッキングシートを敷き込みます。焼き上がりに生地が大きく膨らむので、シートの端が型から5cmほど高く出るようにセットするのがポイントです。

2. チーズ生地を作る

   ボウルにフロマージュ・フレ、マスカルポーネ、クリームチーズ、グラニュー糖を入れます。ゴムベラを使い、ダマが完全になくなって生地がなめらかでツヤのある状態になるまで、丁寧に混ぜ合わせます。

3. 卵を馴染ませる

   卵を1個ずつ加え、その都度ゆっくりと混ぜ合わせます。空気が入りすぎると焼き縮みの原因になるので、泡立てないように静かに混ぜ込んでいくのが、美しい食感に仕上げるコツです。

4. 生クリームと粉の投入

   生クリームとフルール・ド・セル（塩）を加え、さらに薄力粉をふるい入れます。生地が均一に混ざり、ヘラですくった時にとろりと滑らかに落ちるようになるまで混ぜ合わせます。

5. 焼き上げと見極め

   オーブンで焼き上げます。焼き色の付き具合をこまめにチェックしましょう。表面が濃い茶色になり、ところどころ黒く焦げるくらいが理想です。取り出す際、中央がカスタードのようにプルプルと揺れるくらいが、最高の焼き加減のサインです。

シェフのコツ

• 焼き上がってすぐに型から外すと、生地の自重で崩れてしまいます。必ず冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし固めてから取り出してください。
• 表面の焦げた苦味と、中の甘くクリーミーな生地とのコントラストこそがこのケーキの醍醐味です。黒く色づくのを恐れずに、しっかりと焼き色をつけましょう。

保存方法

型に入れたまま、またはケーキドームを被せて冷蔵庫で保存してください。3日間はおいしくお召し上がりいただけます。