サフラン・タディグ（黄金のお焦げご飯）

ナイフを入れた瞬間にザクッと小気味よい音を立てる、鮮やかな山吹色のお焦げ。その中には、パラリと解ける長粒米が閉じ込められ、サフランの高貴な香りと溶かしバターの甘い芳香がふわりと広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1079
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 195 g
• 脂質: 24 g

材料

• 500 g 白米 ( 研いだもの )
• 1 pinch サフラン ( 色出ししたもの )
• 2 tbsp プレーンギリシャヨーグルト
• 50 g 食塩不使用バター
• 3 tbsp ひまわり油
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 500 g バスマティ米 ( 数回丁寧に研いだもの )

手順

1. お米を丁寧に研ぐ

   お米をザルに入れ、研ぎ汁が透明になるまで丁寧に洗います。お米同士がくっつかないよう、余分なデンプンをしっかり落とすのが、パラパラに仕上げる第一歩です。

2. お米の下ゆで（湯取り法）

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にお米を投入し、7〜8分ほど茹でます。外側は柔らかく、芯にわずかな歯ごたえが残るアルデンテ状態になったら湯切りをし、冷水でさっと流して加熱を止めます。

3. お焦げのベース作り

   ボウルにヨーグルトとサフラン（あらかじめ大さじ1のお湯で色出ししたもの）、そして下ゆでしたお米をお玉2杯分混ぜ合わせます。この層が、あの香ばしく鮮やかなお焦げになります。

4. ドーム状に層を作る

   フッ素樹脂加工の鍋に油とバターの半量を熱し、底にヨーグルトを混ぜたお米を平らに広げます。その上に残りのお米を、空気を含ませるようにふわっとドーム状に重ねます。

5. じっくり蒸らし炊き

   スプーンの柄でお米に数カ所穴を開け、残りのバターを散らします。蓋を清潔な布巾で包んで蒸気をコントロールし、極弱火で火を通します。蒸気が上がり、鍋肌からお焦げが自然に剥がれてきたら完成です。

シェフのヒント

• お焦げを崩さず、ケーキのように綺麗に取り出すために、必ずフッ素樹脂加工の鍋を使用してください。
• 蓋に布巾を噛ませるのが最大のコツです。水滴がお米に落ちるのを防ぐことで、一粒一粒が独立した理想的な食感に仕上がります。

保存

カリカリの食感こそが命。ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵庫で48時間ほど保存可能ですが、温め直すとどうしてもお焦げのクリスピー感は失われてしまいます。