鯖（さば）の塩焼き

作り方

箸を入れた瞬間にパリッと音を立てる香ばしい皮目と、中から溢れ出す脂の乗ったジューシーな身。焼き立ての食欲をそそる香りに、大根おろしのさっぱりとした清涼感が絶妙に調和します。

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   鯖の皮目に十字の飾り包丁を入れます。全体に酒を振り、両面に海塩をまんべんなく振りかけます。そのまま20分ほど置くことで、余分な水分とともに臭みを引き出し、旨みをぐっと凝縮させます。

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   キッチンペーパーを使い、表面の水分を丁寧に拭き取ります。皮目が「完全に乾いた状態」であることが、美しい焼き色と理想のパリパリ感を生むための絶対条件です。

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   フライパンに油を熱し、皮目を下にして並べます。軽く押さえて皮全体を密着させ、均一に熱を通します。皮が黄金色に色づきパリッと焼けたら、裏返してさらに2分ほど焼き、中まで火を通します。