鯖（さば）の塩焼き

箸を入れた瞬間にパリッと音を立てる香ばしい皮目と、中から溢れ出す脂の乗ったジューシーな身。焼き立ての食欲をそそる香りに、大根おろしのさっぱりとした清涼感が絶妙に調和します。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 507
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 33 g

材料

• 4 個 サバ ( 皮付きの切り身（2枚または3枚おろし） )
• 4 大さじ 日本酒 ( 下処理用 )
• 2 小さじ グレーシーソルト
• 2 小さじ ピーナッツオイル ( 焼き油用 )
• 200 g ム ( 大根おろしにする )
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 2 大さじ 醤油 オプション ( お好みで添える )

作り方

1. 下ごしらえと塩振り

   鯖の皮目に十字の飾り包丁を入れます。全体に酒を振り、両面に海塩をまんべんなく振りかけます。そのまま20分ほど置くことで、余分な水分とともに臭みを引き出し、旨みをぐっと凝縮させます。

2. 水分を徹底的に拭き取る

   キッチンペーパーを使い、表面の水分を丁寧に拭き取ります。皮目が「完全に乾いた状態」であることが、美しい焼き色と理想のパリパリ感を生むための絶対条件です。

3. 皮目から香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、皮目を下にして並べます。軽く押さえて皮全体を密着させ、均一に熱を通します。皮が黄金色に色づきパリッと焼けたら、裏返してさらに2分ほど焼き、中まで火を通します。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「乾燥」にあり。皮に水分が残っていると、焼くのではなく『蒸された』状態になり、あの小気味よい食感が出ません。
• 身が崩れやすいので、ひっくり返すのは一度きりに。何度も触らずにじっくり待つのが、綺麗に仕上げるコツです。

保存方法

皮のクリスピーな食感を楽しむため、ぜひ焼きたてをすぐにお召し上がりください。保存には向きません。