ルバーブといちごのフルーツ・フール

作り方

甘酸っぱいフルーツコンポートとなめらかなクリームが溶け合う、美しいマーブル模様のデザート。コクのある生クリームの甘みがルバーブの鮮烈な酸味を包み込み、爽やかな余韻を残します。

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   ルバーブを2cm幅に切り、いちごは半分にカットします。小鍋にフルーツ、砂糖、レモン汁（半個分）を入れ、中火にかけます。フルーツが柔らかくなり、煮汁にとろみがついて、ヘラですくったときに跡が残るくらいまで煮詰めましょう。

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   炊き上がったコンポートをボウルに移し、冷蔵庫で完全に冷やします。ここでの冷却が不十分だと、後で混ぜる際にクリームが分離してしまうため、しっかりと冷やすことが成功の鍵です。

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   よく冷えた生クリームに、バニラビーンズの種をこそげ落として加えます。ホイッパーを持ち上げたときに、ツノがピンと立ち、形がしっかりと保たれるまで泡立てます。

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   冷えたコンポートをクリームの上に流し入れます。ゴムベラを使って、大きく円を描くようにさっくりと混ぜ、美しいマーブル模様を作ります。均一に混ぜすぎず、白と赤の鮮やかなコントラストを残すのがポイントです。