ローズウォーターのアイスクリーム

作り方

口の中に広がるなめらかな質感と、ローズウォーターの優雅な香りが重なり合う一品。シルクのような口溶けで、雑味のないフレッシュな余韻が長く続きます。

1. 1

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火にかけます。沸騰直前、ふつふつと泡が立ち始めたら、すぐに火から下ろしましょう。

2. 2

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. 3

   混ぜながら温めた牛乳を卵液に少しずつ加え、再び鍋に戻します。弱火で絶えずゴムベラで底をかくように混ぜながら、ゆっくり加熱します。ヘラですくって指で線を引いたとき、跡がはっきりと残るくらいのとろみがつけば、ベースの完成です。

4. 4

   火から下ろし、ローズウォーターを加えて混ぜ合わせます。目の細かいこし器で一度漉してダマを取り除き、冷蔵庫で芯までしっかりと冷やします。

5. 5

   冷えたベースをアイスクリームメーカーに入れ、なめらかに固まるまで攪拌します。仕上げに、砕いたピスタチオと乾燥ローズペタルを加え、さっくりと混ぜ合わせれば出来上がりです。