ローズウォーターのアイスクリーム

口の中に広がるなめらかな質感と、ローズウォーターの優雅な香りが重なり合う一品。シルクのような口溶けで、雑味のないフレッシュな余韻が長く続きます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 358
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 21 g

材料

• 333.3 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 166.7 ml クリーム ( 液状（生クリーム） )
• 100 g 白砂糖
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 2 大さじ ローズウォーター
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕いたもの )
• 0.7 大さじ ローズペタル ( トッピング用 )

作り方

1. ベースの温め

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火にかけます。沸騰直前、ふつふつと泡が立ち始めたら、すぐに火から下ろしましょう。

2. 卵黄を泡立てる

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. じっくり加熱してとろみをつける

   混ぜながら温めた牛乳を卵液に少しずつ加え、再び鍋に戻します。弱火で絶えずゴムベラで底をかくように混ぜながら、ゆっくり加熱します。ヘラですくって指で線を引いたとき、跡がはっきりと残るくらいのとろみがつけば、ベースの完成です。

4. 香り付けと冷却

   火から下ろし、ローズウォーターを加えて混ぜ合わせます。目の細かいこし器で一度漉してダマを取り除き、冷蔵庫で芯までしっかりと冷やします。

5. 攪拌と仕上げ

   冷えたベースをアイスクリームメーカーに入れ、なめらかに固まるまで攪拌します。仕上げに、砕いたピスタチオと乾燥ローズペタルを加え、さっくりと混ぜ合わせれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は、決して沸騰させないように注意してください。加熱しすぎると卵が固まり、口当たりが悪くなってしまいます。
• ローズウォーターは、香料感のない上質な蒸留タイプを使うのがポイントです。よりナチュラルで気品のある香りに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で保存してください。お召し上がりの10分ほど前に冷凍庫から出すと、程よく柔らかくなり、最高の口溶けを楽しめます。