オーブンライス

お肉たっぷりの濃厚なラグーソースと香ばしく焼き上げたお米。オーブンから取り出しナイフを入れれば、中からとろりと溶け出すモッツァレラが食欲をそそります。表面のカリッとした黄金色の焼き目もたまらない一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1241
• タンパク質: 61 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 66 g

材料

• 400 g 白米 ( 乾燥した状態のまま )
• 800 g 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 300 g ソーセージの肉 ( 皮を除いてほぐしたもの )
• 200 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮な挽肉 )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 小さめの角切り )
• 100 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 150 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かくみじん切り )
• 2 piece にんにく ( 潰したもの )
• 100 ml 辛口白ワイン ( デグラッセ用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece バジル ( 粗みじん切り（一掴み分） )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 L チキンブイヨン ( 熱々に温めたもの )

手順

1. 贅沢なラグーソースを作る

   フライパンにオイルを熱し、ソーセージの肉と牛挽肉を色よく炒めます。みじん切りの玉ねぎとニンニクを加え、白ワインでデグラッセ（旨みをこそげ落とす）したら、潰したトマトを投入。ソースがヘラに絡むくらい濃厚になるまで、約20分じっくり煮込みます。

2. お米を絶妙な硬さに茹でる

   沸騰したブイヨンにお米を入れます。後のオーブン調理でソースの旨みを吸わせるため、表示時間より3分早く引き上げるのがコツ。芯がしっかり残る「アルデンテ」の状態に仕上げます。

3. 具材を合わせて一体感を出す

   水気を切ったお米に、ラグーソース、グリーンピース、溶き卵、そしてパルメザンチーズの半量を加えます。全体を力強く混ぜ合わせ、お米のデンプンを引き出すことで、焼き上げた時の一体感を生み出します。

4. 層を重ねて形を整える

   耐熱皿に半量のお米を敷き詰め、角切りのモッツァレラと刻んだバジルをたっぷりと散らします。残りのお米を上に重ね、スプーンの背でギュッと押し固めるように形を整えます。

5. オーブンで香ばしく焼き上げる

   残りのパルメザンチーズを振りかけ、200℃のオーブンへ。表面がこんがりと黄金色になり、器の縁でソースがグツグツと煮立ったら完成の合図です。

シェフのヒント

• お米は茹ですぎ厳禁です。オーブンの中でトマトの水分を吸ってちょうど良い柔らかさに仕上がるよう、芯を残した状態にするのが最大のポイントです。
• 焼き上がり後、すぐには切らずに10分ほど休ませてください。そうすることで層が安定し、切り分けた時の断面が格段に美しくなります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、お米の乾燥を防ぐためにアルミホイルを被せ、150℃のオーブンでじっくりと加熱してください。