レッドビーンズ＆ライス

クリーミーに煮込まれたレッドビーンズと、スモーキーなアンデューイソーセージの旨みが溶け合うルイジアナのソウルフード。濃厚なグレービーがホカホカの白いごはんに絶妙に絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1071
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 130 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g レッドキドニー ( 一晩水に浸して戻しておく )
• 250 g アンドゥイユ ( スライスする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま（または細切れ） )
• 1 個 玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 2 個 セロリ ( 細かいみじん切り )
• 1 個 ピーマン ( 細かいみじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 400 g 白米 ( 炊きたてを用意する )
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 個 タイム ( フレッシュな枝のまま )
• 2 個 ローリエ
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ カイエンペッパー
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1.5 L チキンブイヨン ( 温めて用意しておく )

作り方

1. お肉を香ばしく炒める

   厚手の鋳物鍋にオイルを熱し、スライスしたアンデューイソーセージとベーコンを入れます。脂がじっくり溶け出し、お肉にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで炒めましょう。

2. 「聖なる三位一体」の野菜を炒める

   玉ねぎ、セロリ、ピーマン（ルイジアナ料理のベースとなる「聖なる三位一体」）を加えます。木べらで鍋の底をこそげるようにして、お肉の旨みを野菜に移しながら、野菜がしんなりと透き通るまで炒めます。

3. 豆をじっくりコトコト煮込む

   みじん切りのにんにく、タイム、ローリエ、スパイスを加えて香りを立たせます。レッドビーンズ、チキンブイヨン、水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火に落とします。蓋を少しずらしてのせ、豆が柔らかくなるまで静かに煮込みます。

4. ソースをクリーミーに仕上げる

   おたま一杯分の豆を鍋の縁に押し当てて潰し、全体を混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいクリーミーになったら完成。炊きたての白いごはんにたっぷりとかけて召し上がれ。

シェフのコツ

• 仕上げに豆の一部を思い切って潰すのが最大のポイント。これが、この料理の命である濃厚なグレービーの質感を生み出します。
• 作った翌日は、スパイスの香りとスモーキーな風味が豆の芯までさらに染み込み、より一層深みのある味わいを楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。冷凍保存も非常に得意な料理なので、多めに作っておくのがおすすめです。