レッドベルベットケーキ

深い赤色のしっとりとしたスポンジに、真っ白なフロスティングが美しく映える贅沢な一品。ほのかなココアの香りとクリームチーズの爽やかな酸味が、完璧なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 947
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 57 g

材料

• 125 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 g 白砂糖
• 7.5 g 無糖ココアパウダー
• 0.5 小さじ 重曹
• 0.5 つまみ フルール・ド・セル
• 120 ml ひまわり油
• 1 個 卵
• 120 ml 全乳
• 0.5 大さじ ライム果汁
• 0.5 小さじ バニラエッセンス
• 0.5 小さじ 赤ワインビネガー
• 225 g フレッシュチーズ ( 室温に戻しておく )
• 57.5 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしておく )
• 0.5 大さじ 食用色素 (赤) ( お好みの色の濃さに合わせて調整 )
• 100 g 粉糖 ( ふるっておく )

作り方

1. オーブンと型の準備

   オーブンを175℃に予熱しておきます。ケーキ型にバター（分量外）を薄く塗り、粉をはたいて余分な粉を落としておきましょう。

2. 粉類を合わせる

   薄力粉、ココアパウダー、重曹、シーソルトを合わせてボウルにふるい入れ、横に置いておきます。

3. 液体材料を混ぜる

   別のボウルで卵と砂糖を、白っぽくもったりするまで泡立て器でよく混ぜます。ひまわり油を糸のように垂らしながら加え混ぜ、レモン汁を合わせた牛乳（バターミルクの代用）とバニラエキストラクトを加えます。

4. 生地の仕上げと着色

   液体材料にふるった粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせます。深いルビー色になるまで赤色の着色料を加え、最後に重曹を活性化させるための赤ワインビネガーを混ぜ入れます。

5. オーブンで焼き上げる

   生地を型に流し込み、オーブンで焼きます。中央に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。

6. クリームチーズ・フロスティング

   室温に戻したバターとクリームチーズをなめらかになるまで練ります。ふるった粉糖を加え、ヘラですくっても落ちないくらいの固さになったら完成。冷めたケーキの表面にたっぷりと塗り広げます。

シェフのコツ

• 粉類を加えた後は混ぜすぎないことが、しっとりとした独特の食感に仕上げる最大のポイントです。
• フロスティングを塗る前に、ケーキは必ず芯まで完全に冷ましてください。少しでも温かいとバターが溶けて崩れてしまいます。
• 生地の質感を損なわずに鮮やかな発色を楽しむには、水分が少ないジェルタイプの着色料を使うのがおすすめです。

保存方法

クリームチーズを使用しているため、必ず冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。食べる15分ほど前に冷蔵庫から出すと、生地のしっとり感が戻りより美味しくいただけます。