レバーパテ（レーバーパステテ）

作り方

パンにするりと伸びる、驚くほどなめらかな口当たり。ナツメグとマジョラムの温かみのある香りが、丁寧に下処理した豚レバーの濃厚で芳醇な風味と溶け合います。

1. 1

   玉ねぎを薄切りにします。フライパンにバターを弱火で熱し、玉ねぎを投入します。焼き色をつけないよう注意しながら、透き通ってトロリと柔らかくなるまでじっくり炒めます。

2. 2

   豚レバーと背脂を角切りにします。玉ねぎの入ったフライパンに加え、表面をさっと焼き固めます。レバーの中をピンク色のレア状態に保つことで、仕上がりが格段にクリーミーになります。

3. 3

   炒めた具材、卵、生クリーム、塩、発色剤、スパイス類（胡椒、ナツメグ、メース、マジョラム）を合わせます。全体が艶やかでシルクのような質感になるまで、フードプロセッサーなどでしっかりと攪拌します。

4. 4

   テリーヌ型に流し入れ、お湯を張ったバットに置きます。150℃のオーブンに入れ、ナイフを刺した時に熱を感じ、表面は弾力がありつつも中心がしっとり柔らかい状態になれば焼き上がりです。