ラム肉と松の実のキッベ

作り方

歯に触れた瞬間にサクッと弾けるブルグル（挽き割り小麦）の衣。中からは、スパイスの効いた肉汁と香ばしい松の実が溢れ出します。シナモンと焼き上げた肉の温かな香りが部屋中に広がる、中東の伝統的な一皿です。

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   ブルグルを冷水ですすぎ、そのまま15分間浸水させます。その後、両手でギュッと絞り、余分な水分を徹底的に取り除いてください。粒が柔らかくなりつつも、べたつかない状態が理想的です。

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   フライパンでみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこにラムの挽き肉200gと松の実を加え、肉の水分が飛んでパラパラになるまで火を通しましょう。仕上げに、オールスパイス、シナモン、セブンスパイスをひとつまみ加え、香りを引き立てます。

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   2個目の玉ねぎを細かく刻みます。ボウルに残りの生のラム肉、水気を切ったブルグル、玉ねぎを合わせます。全体を馴染ませたら、ミンサーやフードプロセッサーにかけ、粘土のように滑らかで成形しやすい状態になるまで練り上げてください。

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   卵ほどの大きさの生地を手に取り、指で中央を窪ませて薄い殻状の器を作ります。中に火を通したフィリングを詰め、口を閉じます。両端を少し尖らせた、ラグビーボールのような形に整えるのが伝統的なスタイルです。

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   180℃に熱した油でキッベを揚げていきます。外側の衣が深いキツネ色になり、しっかりとした硬さが出るまで揚げてください。全体がムラなく色づいたら、キッチンペーパーに上げてしっかりと油を切ります。