ラム肉の伝統的なソテー 〜濃厚なソース仕立て〜

作り方

柔らかく煮込まれたラム肩肉に、とろりと艶やかなソースが絡む一皿。煮詰めた白ワインとタイムの芳醇な香りが漂い、フォークで簡単にほぐれるほどの柔らかさに仕上がります。

1. 1

   厚手の鋳物鍋にバターとオイルを熱します。ラム肉を入れ、表面全体にしっかりとした濃い焼き色がつくまで、香ばしく焼き上げます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎと人参を加えます。野菜が鍋底の肉汁と旨味をしっかりと吸い込むように、時々混ぜながら5分ほど炒めます。

3. 3

   肉の上に小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めて火を通します。次に白ワインを注ぎ、ヘラで鍋の底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. 4

   フォン・ド・ヴォー、にんにく、タイム、ローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をしてじっくりと煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになれば完成です。