牛肉と醤油の香ばしラーメンバーガー

香ばしく焼き上げたラーメンバンズは、外はカリッ、中はもちもちの新食感。肉汁溢れるビーフパティに、コク深い醤油ソースと赤玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙にマッチします。一口食べれば、ごま油の芳醇な香りが食欲をそそる自慢の一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1049
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 62 g

材料

• 400 g ラーメンの麺 ( 乾麺のまま )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( パティ状に成形 )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄い輪切りにする )
• 50 g ルッコラ ( 水洗いして水気を切る )
• 4 tbsp 日本のマヨネーズ
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp ごま油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp 七味唐辛子

手順

1. 麺を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯にラーメンの麺を入れます。芯が少し残る程度の硬め（アルデンテ）の状態で引き上げるのがコツ。麺がふやけないよう、しっかりと湯切りをして水分を飛ばします。

2. バンズを成形する

   ボウルで溶き卵を作り、粗熱をとった麺とよく絡めます。油を薄く塗った8つのココット等に分け入れ、重しをのせて冷蔵庫で冷やし固めます。焼く時に形が崩れないよう、ここでしっかり落ち着かせることが大切です。

3. パティとソースの下準備

   牛ひき肉を4つのパティに成形します。肉汁を閉じ込めるため、あまり練りすぎないように形を整え、七味唐辛子でアクセントを加えます。ソースは、和風マヨネーズに醤油と生姜を少量混ぜ合わせて作っておきます。

4. バンズとパティを焼き上げる

   フライパンにごま油を熱します。型から外した麺のバンズを入れ、表面が黄金色でカリッとするまで香ばしく焼き上げます。並行して、ビーフパティもお好みの焼き加減にジューシーに焼きましょう。

5. 仕上げと盛り付け

   焼き上がった麺のバンズに特製ソースを塗り、パティ、赤玉ねぎのスライス、ルッコラを順に重ねてサンドします。肉の熱でルッコラがほんのりしんなりとしたら、食べごろのサインです。

シェフのヒント

• 茹でた後の麺は水で洗わないでください。表面のデンプンが卵と合わさることで、崩れにくい丈夫なバンズに仕上がります。
• 形をより美しく整えたい場合は、フライパンで焼く際にセルクル（型）を使用すると、お店のような仕上がりになります。

保存

麺のバンズは前日に作ってラップをし、冷蔵保存が可能です。バーガーとして組み立てた後は、出来立ての食感を逃さないよう、すぐにお召し上がりください。