牛肉と醤油の香ばしラーメンバーガー

作り方

香ばしく焼き上げたラーメンバンズは、外はカリッ、中はもちもちの新食感。肉汁溢れるビーフパティに、コク深い醤油ソースと赤玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙にマッチします。一口食べれば、ごま油の芳醇な香りが食欲をそそる自慢の一品です。

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   沸騰したたっぷりのお湯にラーメンの麺を入れます。芯が少し残る程度の硬め（アルデンテ）の状態で引き上げるのがコツ。麺がふやけないよう、しっかりと湯切りをして水分を飛ばします。

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   ボウルで溶き卵を作り、粗熱をとった麺とよく絡めます。油を薄く塗った8つのココット等に分け入れ、重しをのせて冷蔵庫で冷やし固めます。焼く時に形が崩れないよう、ここでしっかり落ち着かせることが大切です。

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   牛ひき肉を4つのパティに成形します。肉汁を閉じ込めるため、あまり練りすぎないように形を整え、七味唐辛子でアクセントを加えます。ソースは、和風マヨネーズに醤油と生姜を少量混ぜ合わせて作っておきます。

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   フライパンにごま油を熱します。型から外した麺のバンズを入れ、表面が黄金色でカリッとするまで香ばしく焼き上げます。並行して、ビーフパティもお好みの焼き加減にジューシーに焼きましょう。

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   焼き上がった麺のバンズに特製ソースを塗り、パティ、赤玉ねぎのスライス、ルッコラを順に重ねてサンドします。肉の熱でルッコラがほんのりしんなりとしたら、食べごろのサインです。