プラー・ヌン・マナオ（スズキのタイ風ライム蒸し）

フォークを入れればほろりと解ける、真珠のように艶やかな白身。スズキの繊細な甘みを、タイ産唐辛子とライムが織りなすキリッと爽快な酸味のスープが引き立てる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 304
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 5 g

材料

• 2 piece スズキ ( 1尾、内臓・鱗除去済み )
• 4 piece レモングラス ( 叩き潰す )
• 40 g ガランガル ( 薄切り )
• 8 piece にんにく ( みじん切り )
• 6 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 200 ml ライム果汁 ( 生搾り )
• 8 tbsp 魚醤
• 2 tbsp パームシュガー ( 細かく削る )
• 30 g 生パクチー ( 葉を摘んでおく )

手順

1. 魚の下準備

   スズキの両面に、骨に届くくらいの深さで3本ほど斜めに切り込み（飾り包丁）を入れます。お腹の中に叩き潰したレモングラスとカー（タイ生姜）の薄切りを詰め、蒸し上げる間に芳醇な香りを身の内側まで染み込ませます。

2. 蒸し上げ

   蒸気が十分に上がった蒸し器に魚を入れ、強火で12〜15分ほど蒸します。背骨に近い部分の身が白濁し、指先で触れたときに弾力のある確かな手応えを感じられれば、最高の蒸し上がりです。

3. 特製ソースを作る

   魚を蒸している間にソースを準備します。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖の粒が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。そこにみじん切りのニンニクとタイ産唐辛子を加え、鮮烈な香りを引き出します。

4. 仕上げと盛り付け

   蒸し上がったスズキを蒸し器から取り出し、深さのある大皿に盛り付けます。熱いうちに用意したスパイシーなソースをたっぷり回しかけ、仕上げに新鮮なパクチーを添えて、香りが高いうちに食卓へ運びましょう。

シェフのヒント

• 身をそっとつついてみて、中心の骨から抵抗なくスルッと剥がれるようになれば、中まで完璧に火が通った証拠です。
• お腹に詰めたカーとレモングラスは、あくまで香り付けのためのハーブです。食べるためのものではないので、盛り付けの際や召し上がる時に取り除いてください。

保存

白身魚のふっくらと柔らかな食感と、ライムのフレッシュな香りを堪能するため、調理後はすぐにお召し上がりいただくのが一番の贅沢です。