プラー・ヌン・マナオ（スズキのタイ風ライム蒸し）

作り方

フォークを入れればほろりと解ける、真珠のように艶やかな白身。スズキの繊細な甘みを、タイ産唐辛子とライムが織りなすキリッと爽快な酸味のスープが引き立てる、五感を刺激する一皿です。

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   スズキの両面に、骨に届くくらいの深さで3本ほど斜めに切り込み（飾り包丁）を入れます。お腹の中に叩き潰したレモングラスとカー（タイ生姜）の薄切りを詰め、蒸し上げる間に芳醇な香りを身の内側まで染み込ませます。

2. 2

   蒸気が十分に上がった蒸し器に魚を入れ、強火で12〜15分ほど蒸します。背骨に近い部分の身が白濁し、指先で触れたときに弾力のある確かな手応えを感じられれば、最高の蒸し上がりです。

3. 3

   魚を蒸している間にソースを準備します。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖の粒が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。そこにみじん切りのニンニクとタイ産唐辛子を加え、鮮烈な香りを引き出します。

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   蒸し上がったスズキを蒸し器から取り出し、深さのある大皿に盛り付けます。熱いうちに用意したスパイシーなソースをたっぷり回しかけ、仕上げに新鮮なパクチーを添えて、香りが高いうちに食卓へ運びましょう。