プロヴァンス風牛肉の赤ワイン煮込み「ドーヴ」

作り方

フォークがスッと通るほど柔らかく煮込まれた牛肉に、濃厚で艶やかなソースが絡む至福の一皿。芳醇な赤ワインの香りに、爽やかなオレンジとタイムのアクセントが絶妙に溶け合います。

1. 1

   鋳物鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を強火で焼き上げます。表面にしっかりとした焼き色をつけ、鍋底に旨味を凝縮させるのがポイントです。

2. 2

   肉を一度取り出し、同じ鍋にベーコン、玉ねぎ、人参を入れます。玉ねぎが透き通り、ベーコンがカリッとして脂の旨味が引き出されるまで炒め合わせます。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に馴染ませます。赤ワインを一気に注ぎ、木べらで鍋底の旨味（焦げ）をこそげ落とすようにしっかり混ぜ合わせます。

4. 4

   つぶしたニンニク、ブーケガルニ、粒胡椒、そして大きめに剥いたオレンジの皮を加えます。水分が肉に被るくらい（ひたひた）であることを確認し、一度沸騰させます。

5. 5

   蓋をして、ごく弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの裏を覆う程度になったら、途中で黒オリーブを加えます。肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなれば完成です。