ポルトガル風キャロットケーキ（ボーロ・デ・セノーラ）

鮮やかなオレンジ色が目を引く、しっとり濃厚なポルトガル伝統のキャロットケーキ。ミキサーで細かくした人参が生地に溶け込み、スパイスを効かせた一般的なケーキとは一線を画す、とろけるような口当たりが魅力です。仕上げのパリッとしたチョコグラサージュが絶妙なアクセントに。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 638
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 35 g

材料

• 150 g にんにく ( 皮を剥いてスライスしておく )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 ml ひまわり油
• 150 g 白砂糖 ( 生地用とグラサージュ用に分けておく )
• 150 g 小麦粉 ( 振るっておく )
• 0.5 大さじ ベーキングパウダー
• 2 大さじ 無糖ココアパウダー
• 25 g 食塩不使用バター
• 50 ml 全乳

作り方

1. 人参の下準備

   人参は皮を剥いて薄切りにします。ミキサーに人参、卵、ひまわり油を入れ、なめらかで均一なオレンジ色のクリーム状になるまで、高速で一気に攪拌します。

2. 生地作り

   ボウルに攪拌した人参クリームを移し、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。次に振るった小麦粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。混ぜすぎないのが、ふんわり仕上げるコツです。

3. 焼き上げ

   型にバターを塗り粉をはたいておきます。生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中心に竹串やナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりの合図です。

4. チョコグラサージュ

   小鍋にココアパウダー、残りの砂糖、バター、牛乳を合わせ、中火にかけます。絶えずかき混ぜながら煮詰め、ヘラをコーティングするくらいのとろみと、美しいツヤが出てきたら完成です。

5. 仕上げ

   ケーキがまだ温かいうちに型から外します。熱いグラサージュを上から一気にかけて、全体に均一に広げましょう。そのまま冷まして、チョコが少し固まるまで待てば食べごろです。

シェフのコツ

• 生地のふんわり感を損なわないよう、粉類を混ぜる際はミキサーを使わず、必ず手作業でさっくりと合わせましょう。
• 人参の甘みが美味しさを左右します。できるだけ新鮮で甘みの強いものを選んでください。
• グラサージュは熱いうちにケーキにかけることで、美しいツヤが出てきれいに仕上がります。

保存方法

乾燥を防ぐためケーキドームなどに入れ、常温で3日間ほどしっとりした美味しさを保てます。