ポルトガル風キャロットケーキ（ボーロ・デ・セノーラ）

作り方

鮮やかなオレンジ色が目を引く、しっとり濃厚なポルトガル伝統のキャロットケーキ。ミキサーで細かくした人参が生地に溶け込み、スパイスを効かせた一般的なケーキとは一線を画す、とろけるような口当たりが魅力です。仕上げのパリッとしたチョコグラサージュが絶妙なアクセントに。

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   人参は皮を剥いて薄切りにします。ミキサーに人参、卵、ひまわり油を入れ、なめらかで均一なオレンジ色のクリーム状になるまで、高速で一気に攪拌します。

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   ボウルに攪拌した人参クリームを移し、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。次に振るった小麦粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。混ぜすぎないのが、ふんわり仕上げるコツです。

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   型にバターを塗り粉をはたいておきます。生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中心に竹串やナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりの合図です。

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   小鍋にココアパウダー、残りの砂糖、バター、牛乳を合わせ、中火にかけます。絶えずかき混ぜながら煮詰め、ヘラをコーティングするくらいのとろみと、美しいツヤが出てきたら完成です。

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   ケーキがまだ温かいうちに型から外します。熱いグラサージュを上から一気にかけて、全体に均一に広げましょう。そのまま冷まして、チョコが少し固まるまで待てば食べごろです。