ポルトガル風 栗のケーキ（ボーロ・デ・カスタンハ）

栗の芳醇な香りがふわりと広がる、しっとり濃厚な口どけ。表面は繊細にサクッと、中は栗本来の深みを感じる美しい色合いに焼き上がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 523
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 20 g

材料

• 333.3 g 栗 ( 丸ごと（加熱調理用） )
• 133.3 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 4 個 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 33.3 g 栗粉 ( ふるっておくる )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 個 レモン ( 皮をすりおろして使用 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 栗の下準備

   栗に切り込みを入れ、芯まで柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに剥くことで、鬼皮と渋皮が剥がれやすくなります。

2. 裏ごし

   フードミルや裏ごし器を使い、栗をなめらかなペースト状にします。塊が残らないよう丁寧に仕上げるのが、極上の口どけを作る秘訣です。

3. 卵黄の泡立て

   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立てます。持ち上げた時にリボン状の跡が残るくらいが目安です。

4. 生地のベース作り

   室温で柔らかくしたバター、栗のペースト、栗粉、シナモン、レモンの皮を合わせます。全体が均一に混ざり、どっしりとした重厚な生地を作ります。

5. メレンゲを合わせる

   卵白に天然塩をひとつまみ加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ゴムベラを使ってさっくりと切るように生地に混ぜ込みます。

6. 焼き上げ

   バターを塗った型に流し込み、180℃のオーブンで焼き上げます。表面に弾力が出て、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• メレンゲを合わせた後は、決して混ぜすぎないでください。せっかくの気泡が消えてしまうと、持ち前のふんわりとした軽さが損なわれてしまいます。
• 市販の蒸し栗や水煮の缶詰を使う場合は、一度さっと洗って水気を切ってからペーストにすると、より雑味のない上品な味わいに仕上がります。

保存方法

ケーキドームなどに入れて常温で保存し、3日以内にお召し上がりください。翌日になると生地が馴染んでしっとり感が増し、より一層美味しくいただけます。