ポルトガル風 栗のケーキ（ボーロ・デ・カスタンハ）

作り方

栗の芳醇な香りがふわりと広がる、しっとり濃厚な口どけ。表面は繊細にサクッと、中は栗本来の深みを感じる美しい色合いに焼き上がります。

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   栗に切り込みを入れ、芯まで柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに剥くことで、鬼皮と渋皮が剥がれやすくなります。

2. 2

   フードミルや裏ごし器を使い、栗をなめらかなペースト状にします。塊が残らないよう丁寧に仕上げるのが、極上の口どけを作る秘訣です。

3. 3

   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立てます。持ち上げた時にリボン状の跡が残るくらいが目安です。

4. 4

   室温で柔らかくしたバター、栗のペースト、栗粉、シナモン、レモンの皮を合わせます。全体が均一に混ざり、どっしりとした重厚な生地を作ります。

5. 5

   卵白に天然塩をひとつまみ加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ゴムベラを使ってさっくりと切るように生地に混ぜ込みます。

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   バターを塗った型に流し込み、180℃のオーブンで焼き上げます。表面に弾力が出て、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。