ポルトガル風チョコレートケーキ

指先で触れるとはかなく崩れる繊細な表面と、内側に秘められた濃厚でしっとりとした質感。純ココアの心地よい苦みが砂糖の甘みと溶け合い、艶やかなグラサージュが漆黒の鏡のように美しくケーキを包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 625
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 35 g

材料

• 150 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 2 個 卵 ( 全卵を使用 )
• 100 g 白砂糖
• 75 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切りにする )
• 100 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 25 g 無糖ココアパウダー
• 0.5 大さじ ベーキングパウダー
• 50 ml クリーム ( 液状のまま使用 )
• 0.5 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 卵を泡立てる

   全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がリボン状に重なり合って跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

2. チョコレートを溶かす

   刻んだダークチョコレート200gとバターを合わせ、湯煎にかけてゆっくりと溶かします。ダマがなく、艶やかでなめらかな状態になるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 粉類をさっくりと混ぜる

   ふるった薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーに、海塩をひとつまみ加えます。気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように「の」の字を書きながら、さっくりと混ぜ合わせます。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中心を指で軽く押したときに弾力があり、ナイフを刺しても生の生地がついてこなければ完成です。

5. ガナッシュで仕上げる

   生クリームを沸騰直前まで温め、残りのチョコレート100gに注ぎます。スプーンの背をコーティングできるくらいの濃度になるまで混ぜたら、冷めたケーキの表面に美しく流しかけます。

シェフのコツ

• 焼きすぎにはくれぐれも注意してください。中心部に濃厚なしっとり感を残すことが、本場ポルトガルの味を再現する最大の秘訣です。
• カカオ分70%以上のハイカカオチョコレートを使用すると、より深みのある色合いと力強い香りが際立ちます。

保存方法

しっとり感を保つため、ケーキドームやかぶせ物をして常温で保存してください。3日ほど美味しくお召し上がりいただけます。