ポルトガル風チョコレートケーキ

作り方

指先で触れるとはかなく崩れる繊細な表面と、内側に秘められた濃厚でしっとりとした質感。純ココアの心地よい苦みが砂糖の甘みと溶け合い、艶やかなグラサージュが漆黒の鏡のように美しくケーキを包み込みます。

1. 1

   全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がリボン状に重なり合って跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

2. 2

   刻んだダークチョコレート200gとバターを合わせ、湯煎にかけてゆっくりと溶かします。ダマがなく、艶やかでなめらかな状態になるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 3

   ふるった薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーに、海塩をひとつまみ加えます。気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように「の」の字を書きながら、さっくりと混ぜ合わせます。

4. 4

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中心を指で軽く押したときに弾力があり、ナイフを刺しても生の生地がついてこなければ完成です。

5. 5

   生クリームを沸騰直前まで温め、残りのチョコレート100gに注ぎます。スプーンの背をコーティングできるくらいの濃度になるまで混ぜたら、冷めたケーキの表面に美しく流しかけます。