ポルトガル流チーズの盛り合わせ（タブア・デ・ケイジョス）

羊や山羊のミルクが醸し出すヘーゼルナッツのような芳醇な香りと、搾りたてのミルクのようなフレッシュな風味。とろりとクリーミーなものから、ほろりと崩れるハードタイプまで、多彩な食感のコントラストを楽しみましょう。香ばしいくるみやドライフルーツの甘みが、チーズの個性をいっそう引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 2369
• タンパク質: 141 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 186 g

材料

• 200 g オッソー・イラティ ( 三角形にカット )
• 1 個 ブリー ( そのまま（丸ごと） )
• 4 個 ハモン・セラーノ ( 薄切りにしてふんわりと )
• 50 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 1 個 シャスラぶどう ( 房のまま )
• 30 g くるみ（むき身） ( そのまま )
• 2 大さじ イチジクジャム ( 小鉢に入れて )
• 1 大さじ 蜂蜜 ( 仕上げに回しかけて )
• 1 個 パン・ド・カンパーニュ ( スライスして )
• 1 個 セラ・ダ・エストレーラ ( （クリーミーな場合）上部の外皮をカット )
• 150 g サン・ジョルジュ ( スティック状にカット )
• 100 g マルメラーダ ( キューブ状またはスライスにカット )

作り方

1. チーズを常温に戻す

   オッソー・イラティ、ブリー、ケイジョ・ダ・セラ、サン・ジョルジェは、食べる1時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。室温に馴染ませることで脂質がゆるみ、口当たりがなめらかになるとともに、本来の豊かな香りが華やかに立ち上がります。

2. カットしてボードに配置する

   オッソー・イラティは三角形に、サン・ジョルジェはスティック状にカットします。とろとろのケイジョ・ダ・セラは、上部の外皮を丁寧に切り取り、スプーンですくえるように準備しましょう。ブリーは丸ごと置いて存在感を出します。これらを温かみのある木製ボードにバランスよく配置します。

3. 彩りとボリュームを添える

   ハモン・セラーノはふんわりとリボン状に丸めて立体感を出し、ブラックオリーブ、くるみ、ぶどうを添えます。チーズの白や黄色に、フルーツやナッツの鮮やかな色彩が映えるよう、コントラストを意識して盛り付けます。

4. コンディメントで仕上げる

   小さな器に入れたイチジクのジャムとはちみつ、そしてスライスしたマルメラーダ（西洋かりんのペースト）を添えます。これらの甘みが、個性豊かなチーズの力強い味わいと見事に調和します。仕上げに、パリッと焼いた田舎パンを添えて完成です。

シェフのコツ

• 柔らかいチーズは事前にカットしないでください。重みで形が崩れ、ボードの上で広がってしまうのを防ぐためです。
• 風味が混ざるのを防ぐため、チーズごとに専用のナイフを用意しましょう。それぞれの個性を純粋に味わうための大切なポイントです。
• 熟成した羊のチーズに見られる小さな白い結晶は、アミノ酸が凝縮した旨みの証です。取り除かずに、そのシャリっとした食感と深いコクを楽しんでください。

保存方法

チーズはひとつずつオーブンシートやワックスペーパーで包んでください。ラップを使うとチーズが呼吸できず、蒸れて苦みが出る原因になるので避けましょう。